Zrobienie ogórków konserwowych może wydawać się dziecinnie proste, w końcu to tylko warzywo, zalewa i słoik. Ale każdy, kto próbował je przygotować, wie, że nietrudno popełnić błąd. Zbyt miękkie i rozgotowane nikogo nie zachwycą. Dlatego kluczowy jest czas gotowania: za krótki może oznaczać zepsucie przetworów, a za długi odbierze im chrupkość. Warto też pamiętać o odpowiednim doborze ogórków. Najlepiej sprawdzają się jędrne sztuki, z cienką skórką. Długość gotowania zależy też od ich wielkości. Mniejsze, potrzebują około 5-7 minut, większe pozostaw w garnku na 10-12 minut.
Przepis na ogórki konserwowe. Zrób zapas, który przetrwa całą zimę
Zanim zaczniesz gotować, przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Świeże, niewielkie ogórki, czyste słoiki i przyprawy to podstawa. W tej wersji przetworu proporcje zalewy są idealnie zbalansowane - wychodzi nie za kwaśna, nie za słodka. Gotowe warzywa możesz przechowywać w piwnicy nawet kilka miesięcy.
Składniki (na 4 słoiki 500 ml):
- 1 kg średnich ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 150 ml octu spirytusowego 10%,
- 3 łyżki cukru,
- 2 łyżki soli kamiennej,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 liście laurowe,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka gorczycy,
- 4 baldachy kopru lub łyżka suszonego,
- opcjonalnie: plasterki chrzanu.
Jak długo gotować ogórki konserwowe od zagotowania? To decyduje o smaku i trwałości przetworu
Zbyt krótki czas może sprawić, że ogórki nie będą zakonserwowane, a zbyt długi - że stracą jędrność. Optymalny czas gotowania zależy od wielkości ogórków i słoików, ale istnieją uniwersalne zasady, które warto znać.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i zalej zimną wodą na około 2 godziny, to pomoże im zachować jędrność. W tym czasie przygotuj słoiki i zakrętki. Dokładnie je umyj i wyparz.
- W każdym słoiku umieść po jednym ząbku czosnku, liściu laurowym, po kilka ziaren ziela i gorczycy oraz koper. Ogórki układaj ciasno w słoikach.
- Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Gorącą zalewą zalej ogórki, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.
- Zakręć słoiki, wstaw je do garnka z gorącą wodą (woda nie powinna sięgać ponad zakrętki) i pasteryzuj od momentu zagotowania przez 10-12 minut. Czas liczymy od chwili, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać.
- Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem. Pozostaw do całkowitego ostudzenia. Przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu.
