Jeśli chodzi o gruszki, to pełnia sezonu jeszcze przed nami, ale na bazarkach i w sadach już pojawiły się odmiany letnie, między innymi gruszki Faworytki, na które w moich kręgach mówi się Klapsy. Niestety, w moim sadzie zainteresowały się nimi osy, więc musiałam pocieszyć się owocami z pobliskiego targu. Jeśli chodzi o przetwory z gruszek, to nie ma moim zdaniem niesmacznych. Pyszne są gruszki w syropie, pyszne są gruszki w occie. Ja jednak robię je jeszcze inaczej i w pewien sposób łączę te dwa sposoby.
Moje gruszki gotowane w zalewie cukrowo-octowej są naprawdę wyśmienite, bo dodaję do nich dwie rzeczy - kilka gwiazdek anyżu oraz goździki. Te przyprawy idealnie łączą się ze słodyczą gruszek i sprawiają, że słoik znika jeden za drugim. Jedyne, co jest ważne, to odpowiednie owoce. Żeby przetwory wyszły jak należy, gruszki muszą być tak twarde, jak mówi moja mama, że "aż ręka boli przy obieraniu". Dzięki temu podczas gotowania gruszki się nie rozpadną i lepiej wchłoną smak zalewy.
Najlepsze gruszki na zimę - do zalewy wrzucam dwie przyprawy
Składniki:
- twarde gruszki (ja miałam 1,5 kg, ale możesz zrobić dużo większą porcję),
- 1 litr wody,
- pół litra octu spirytusowego,
- 1 kg cukru,
- 3-4 gwiazdki anyżu,
- 10 goździków.
Gruszki w zalewie cukrowo-octowej. Sposób wykonania:
- Na początku wyczyściłam i wyparzyłam słoiki razem z zakrętkami. Na tę ilość gruszek wystarczyły mi dwa słoiki o pojemności 700 ml, ale wiem, że w tym sezonie zrobię te gruszki jeszcze kilka razy. Wyparzone słoiki wytarłam do sucha.
- Gruszki obrałam i pokroiłam na ósemki. Wykroiłam gniazda nasienne i przełożyłam owoce do miseczki. Następnie przygotowałam garnek z grubym dnem i wlałam do niego wodę, ocet i wsypałam cukier.
- Zalewę zagotowałam na wolnym ogniu i mieszałam, by cukier całkowicie się rozpuścił. Później włożyłam pokrojone gruszki i dołożyłam anyż i goździki.
- Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, a kiedy gruszki zaczęły się szklić, przełożyłam je do słoików i zalałam gorącą zalewą.
- Słoiki szczelnie zakręciłam i od razu odwróciłam do góry denkami, by zakrętki się zassały i nastąpiła samoistna pasteryzacja.
- Słoiki położyłam na ręczniku i otuliłam grubym kocem. Pozostawiłam do całkowitego ostygnięcia. Następnie przeniosłam do piwnicy, ponieważ przetwory tego rodzaju najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Porada: Zanim zaczniesz przygotowywać przetwory z gruszek (ale ta wskazówka przyda się także w przypadku jabłek), po pokrojeniu włóż je od razu do wody wymieszanej z odrobiną octu. To sprawi, że owoce nie będą ciemniały i zachowają zdrowy, apetyczny wygląd nawet podczas pasteryzacji. Dla zachowania koloru możesz także wcześniej usunąć goździki - ja je zostawiłam, bo bardzo lubię ich aromat.
