O zakwasie z buraków często przypominamy sobie dopiero z początkiem grudnia, kiedy zdajemy sobie sprawę, że warto go nastawić, by zdążył nabrać mocy do świąt. Prawda jest jednak taka, że zakwas buraczany można robić cały rok, ale najlepszy wychodzi właśnie jesienią, kiedy buraki są już dojrzałe, ale nie "przejrzałe". Oprócz buraków w zakwasie wiadomo, ważne są dodatki. Musi być czosnek - bez niego ani rusz. Musi być także kilka listków laurowych, ziele angielskie, niektórzy dodają też pieprz. Oczywiście bardzo ważna jest sól, najlepiej kamienna, no i czysta, najlepiej przegotowana woda.
Kiedy już zalejesz buraki i resztę solanką, pozostaje czekać i mieszać. I właśnie podczas mieszania możesz niechcący popełnić błąd, który może skutkować tym, że cały słój wyląduje na kompostowniku. Metal źle reaguje z naturalnym zakwasem i jeśli używasz do mieszania metalowej łyżki, przygotuj się na porażkę. Zakwas buraczany (ale nie tylko) należy mieszać czystą, najlepiej drewnianą łyżką lub łopatką.
Jak zrobić zakwas buraczany? Nie popełnij błędu z łyżką
Składniki:
- 1 kg buraków, polecam te podłużne,
- 1 główka czosnku, wcześniej warto ją zgnieść,
- 1 pełna łyżka soli, najlepiej kamiennej,
- 6 listków laurowych,
- łyżka kulek ziela angielskiego,
- przegotowana woda.
Zakwas buraczany - sposób wykonania:
- Buraki dokładnie wyszoruj, nie musisz ich obierać. Następnie pokrój je w grubsze plastry i włóż do większego słoika. Słoik powinien być czysty, najlepiej wyparzony.
- Dodaj zgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Następnie zalej ciepłą solanką. Na jeden litr wody przypada łyżka soli. Wstrząśnij słoikiem, zakryj wieczko gazą i odłóż na trzy dni w ciepłe miejsce. Może to być kuchenny blat. Codziennie rano i wieczorem zamieszaj zakwas drewnianą łyżką, by wspomóc proces fermentacji.
- Po pięciu dniach proces fermentacji powinien już być zaawansowany. Wtedy możesz zakręcić słoik i przenieść zakwas z buraków w chłodniejsze miejsce. Możesz także przelać zakwas do butelek i wstawić do lodówki.
