Przez większą część swojego życia myślałam, że najlepsza zupa ogórkowa to ta babcina, gęsta, odpowiednio kwaśna, z koperkiem i koniecznie zabielana śmietaną. Owszem, ta wersja wciąż mi smakuje, ale odkąd sama zaczęłam gotować i kombinować z dodatkami i przyprawami, moja wersja zupy ogórkowej zaczęła być uważana w całej rodzinie za lepszą niż zupa babci.
Po pierwsze, zawsze staram się robić ogórkową od podstaw, najczęściej stawiam na wywar na mięsie wieprzowym, czasami dodaję ziemniaki, ale nie przepadam za nimi i oczywiście podsmażam ogórki na maśle. Ale to nie jest sekret smaku. Sekretem jest czosnek i dwie nieoczywiste przyprawy. Do ogórkowej dodaję zawsze trochę kminku i mieszanki curry. Muszę przyznać, że i kminek, i curry idealnie współgrają z kwaśnymi ogórkami i dodają zupie niebywałego aromatu. Zupa wychodzi tak dobra, że nawet już jej nie zabielam, ale jeśli chcesz, oczywiście możesz.
Zupa ogórkowa z curry i kminkiem. Spróbujesz raz i nie przestaniesz o niej myśleć
Składniki:
- ok. 700 g żeberek wieprzowych,
- 2 ćwiartki z kurczaka,
- włoszczyzna: dwie większe marchewki, dwie pietruszki, por, kawałek selera,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- koperek,
- litrowy słoik ogórków kiszonych i woda z ogórków (możesz użyć więcej, jeśli wolisz kwaśniejszy smak),
- sól, pieprz,
- ziele angielskie, liście laurowe,
- łyżeczka kminku,
- 3/4 łyżki mieszanki curry,
- kilka ziemniaków lub ryż,
- łyżka masła.
Zupa ogórkowa z kminkiem i curry - sposób wykonania:
- Żeberka podziel na kawałki i włóż do garnka razem z mięsem z kurczaka. Zalej zimną wodą i zagotuj na wolnym ogniu. Zbierz szumowiny i dodaj kilka listków laurowych oraz 6-8 kulek ziela angielskiego.
- Warzywa obierz i pokrój na kawałki. Dodaj do wywaru i gotuj na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Kiedy będzie już miękkie, dodaj pół łyżki soli. Na tym etapie możesz dodać kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Ogórki pokrój lub zetrzyj na tarce. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Następnie dodaj starte na tarce ogórki i podsmażaj przez 5-7 minut, aż zawartość patelni zacznie apetycznie bulgotać.
- Podsmażone warzywa dodaj do zupy i gotuj przez kilka minut. Następnie dopraw pieprzem, kminkiem i curry. Gotuj jeszcze przez kilka minut i sprawdź, czy smak ci odpowiada. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw lub sok z ogórków. Zupę możesz zabielić śmietaną. Podawaj ze świeżym pieczywem.
