Zupa belwederska tylko z nazwy sprawia wrażenie, że danie jest bardzo drogie i wykwintne. Prawda jest jednak taka, że to bardziej "kalafiorowa na sterydach" z dodatkami, takimi jak pieczarki, biała fasola i czosnek. Z kolei podstawą zupy belwederskiej jest wywar, który koniecznie musi być zrobiony na wędzonce i to przede wszystkim odróżnia ją od zwykłej kalafiorowej. Weź więc kalafior, trochę warzyw i sporo wędzonki, i zabierz się za zupę, którą twoi bliscy ze smakiem pochłoną w kilka minut. I to bez chleba.
Zupa belwederska. Jak zrobić kalafiorową "na sterydach"?
Składniki:
- 1 duży kalafior;
- ok. 800 g wędzonych żeberek;
- 2 ćwiartki z kurczaka;
- 3 kiełbasy - może być klasyczna kiełbasa polska lub wędzona podsuszona, np. myśliwska;
- 500 g pieczarek;
- pół puszki białej fasoli;
- 1 większa cebula;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2 marchewki;
- 2 pietruszki;
- połowa selera;
- kilka kulek ziela angielskiego;
- 5 listków laurowych;
- sól i pieprz do smaku;
- gałka muszkatołowa do smaku;
- 2 żółtka;
- 3 łyżki kwaśnej śmietany.
Zupa belwederska na wędzonce - sposób wykonania:
- Najpierw przygotuj wywar. Do garnka włóż pokrojone żeberka oraz ćwiartki z kurczaka i zagotuj na wolnym ogniu. Kiedy zacznie zbierać się szum, zdejmij go, dodaj obrane i pokrojone warzywa (bez cebuli, kalafiora i czosnku). Dołóż ziele angielskie i liście laurowe, i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
- Kiedy wywar będzie się gotował, przygotuj resztę składników. Kalafior podziel na małe różyczki, cebulę posiekaj, kiełbasę pokrój w talarki, pieczarki oczyść i pokrój w kostkę. Następnie na patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij cebulę. Kiedy cebula będzie już złota, chwilę przesmaż kiełbasę. Całość dołóż do zupy, a na tę samą patelnię ponownie dodaj odrobinę masła. Dołóż pieczarki i duś, aż odparuje z nich nadmiar płynu. Dodaj do wywaru.
- Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj różyczki kalafiora i fasolę odcedzoną z zalewy. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj, aż kalafior będzie al dente.
- Do małego rondelka odlej 2-3 chochelki czystego wywaru i rozpuść w nim śmietanę. Dodaj dwa żółtka (wywar nie może być za gorący, bo żółtka się zetną). Całość zmiksuj i dodaj do zupy. Wymieszaj i dodaj posiekaną natkę. Gotuj jeszcze przez kilka minut i podawaj - możesz udekorować startym serem lub na przykład natką pietruszki.
