Dziś mamy przepis dla każdego miłośnika dań z grzybami i jednocześnie dla wszystkich, którzy lubią wytrawne tarty. Nasza dzisiejsza jest wyjątkowa - ciasto jest przyjemnie kruche, natomiast nadzienie... no cóż, wręcz bajeczne. Kremowe, wyraziste, pełne leśnego aromatu, który podkreśla dodatek sera. A w zasadzie dwóch serów, bo chodzi o parmezan i camembert. Oba są idealnym wzmocnieniem grzybowego smaku i gdy raz dodasz je do sosu, zupy lub innego dania, już nie przestaniesz. Jak się zabrać za tartę z grzybami? Zacznij od ciasta - trzeba je szybko zagnieść i szybko schłodzić. W międzyczasie przygotuj grzyby i cyk, do piekarnika.
Tarta z kremowym farszem grzybowym. Rozpłyniesz się
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki tortowej,
- 150 g zimnego masła,
- 1 większe jajko,
- czubata łyżka kwaśnej śmietany,
- odrobina soli.
Nadzienie grzybowe:
- ok. 400-500 g świeżych leśnych grzybów dowolnych gatunków,
- 1 cebula,
- 2 małe ząbki czosnku,
- 1 szklanka śmietany 18 proc.,
- 3 średnie jajka,
- 3 łyżki startego parmezanu,
- duży krążek sera camembert,
- sól, pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- płaska łyżeczka suszonego tymianku,
- masło,
- liście laurowe i ziele angielskie.
Tarta z grzybami leśnymi i serem - sposób wykonania:
- Przygotowanie tarty zacznij oczywiście od ciasta. Na stolnicę lub czysty blat przesiej mąkę i dodaj pokrojone, schłodzone masło. Dodaj śmietanę, także schłodzoną i wbij jajko. Dodaj trochę soli i zacznij energicznie zagniatać.
- Kiedy składniki się połączą, z ciasta uformuj kulę i owiń ją folią. Włóż na godzinę do lodówki lub zamrażalnika, żeby porządnie się schłodziło.
- Kiedy ciasto się chłodzi, zajmij się grzybami. Dokładnie je oczyść, a jeśli używasz maślaków, usuń z kapeluszy skórkę. Następnie pokrój grzyby w niewielką kostkę. Podobnie pokrój cebulę.
- Przygotuj sporą patelnię i rozgrzej w niej czubatą łyżkę masła. Dodaj cebulę i kiedy zacznie się szklić, dołóż grzyby. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego, 3-4 listki laurowe i duś, aż grzyby zmiękną.
- Grzyby lekko osól, dodaj pieprz i tymianek. Wymieszaj i duś na niewielkiej mocy palnika, aż zaczną się lekko kleić. W tym czasie zmiksuj śmietanę z jajkami i parmezanem oraz czosnkiem. Śmietaną zalej grzyby. Wymieszaj, dopraw gałką muszkatołową i duś przez 2 minuty. Następnie zdejmij patelnię z palnika.
- Przygotuj formę na tartę i natłuść ją masłem. Następnie wyłóż na nią schłodzone ciasto, uklep je i widelcem zrób kilka nacięć. Wlej farsz grzybowy i na wierzchu połóż pokrojony w plastry ser camembert.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Tartę piecz przez ok. 30-40 minut, aż farsz się zetnie. Po upieczeniu odczekaj kilka minut, zanim pokroisz - inaczej farsz może wypłynąć.
