Tego specjału nie trzeba nikomu przedstawiać. Na Lubelszczyźnie jest tak popularny jak na Podhalu oscypek lub obwarzanki w Krakowie. Cebularze można kupić w piekarniach w całej Polsce, ale wiadomo, że za najsmaczniejsze uchodzą te wypiekane w ich "ojczyźnie". Jeśli też tak myślisz, musisz koniecznie spróbować samodzielnie upiec cebularze, bo domowe w niczym nie ustępują oryginalnym lubelskim bułeczkom.
Jak się zabrać za robienie cebularzy? Ważne jest i ciasto, i cebulowe nadzienie. Ciasto musi być doskonale wyrobione, nie powinno się żałować drożdży i trzeba dać mu swoje odczekać. Cebula z kolei lubi stawać się gorzka, więc żeby tego uniknąć, warto dodać do niej trochę cukru. Cebularze przez to nie staną się słodkie, ale jeszcze pyszniejsze.
Domowe cebularze. Tak dobre jak z lubelskiej piekarenki
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej, najlepiej sprawdzi się typ 500 lub 650,
- 50 g świeżych drożdży,
- 1 średnie jajko,
- 250 ml letniego mleka,
- ok. 60 g masła,
- łyżka cukru,
- płaska łyżka soli.
Farsz cebulowy:
- 3 większe białe cebule,
- 3 czubate łyżki maku,
- łyżka smalcu lub masła,
- pół łyżki cukru,
- sól i pieprz do smaku.
Domowe cebularze - sposób wykonania:
- Godzinę wcześniej wyjmij z lodówki drożdże, żeby nabrały temperatury pokojowej. Następnie zacznij przygotowywać rozczyn. Do miski wkrusz drożdże. Rozetrzyj je z cukrem, dodaj pół porcji ciepłego (ale nie gorącego) mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na kwadrans w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie pracować.
- Kiedy rozczyn pracuje, rozpuść w rondelku masło. Kiedy rozpuści się i lekko ostygnie, wymieszaj z pozostałym mlekiem. Jajko z kolei roztrzep widelcem lub trzepaczką. Jajko też powinno być wcześniej ocieplone do temperatury pokojowej.
- Do większej miski przesiej mąkę, dodaj spieniony rozczyn, mleko z masłem oraz jajko i sól. Następnie zacznij energicznie zagniatać. Ciasto powinno być idealnie wyrobione. Poznasz to po tym, że z łatwością odchodzi od rąk.
- Miskę z wyrobionym ciastem przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Może to potrwać nawet półtorej godziny.
- Kiedy ciasto rośnie, przygotuj farsz cebulowy. Cebule obierz i pokrój w kostkę, nie musi być drobna. Włóż do miski i dodaj cukier. Wymieszaj, lekko ugnieć i odstaw na kilka do kilkunastu minut, by cebula puściła sok.
- Na patelni rozgrzej smalec lub masło. Dodaj cebulę, mak i trochę soli. Duś na minimalnej mocy palnika. Pamiętaj, że cebula powinna się dusić, a właściwie karmelizować, nie smażyć. Kiedy będzie już zeszklona, zdejmij ją z palnika i pozostaw do ostudzenia.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i jeszcze chwilę ugniataj. Następnie podziel ciasto na tyle części, ile chcesz mieć cebularzy. Każdy kawałek rozwałkuj na dość cienki placek.
- Każdy placek odłóż jeszcze na chwilę do wyrośnięcia (ok. 10 minut). Następnie posmaruj placki roztopionym masłem, na środek połóż porcję farszu, a brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni z funkcją grzania góra-dół. Cebularze piecz przez ok. 20-22 minuty, aż jeszcze troszkę urosną, a brzegi apetycznie się zarumienią. Kiedy przestygną, możesz zajadać.
