Gdy mówimy o domowym paprykarzu, mamy dwie szkoły. Jedna zakłada użycie usmażonych lub upieczonych ryb, druga - ryb wędzonych. Nie mam nic do wersji pierwszej, ale moim zdaniem paprykarz z ryb wędzonych jest po prostu dużo smaczniejszy i dziś podpowiem wam, jak go zrobić. Jeśli chodzi o ryby wędzone, Polacy najczęściej stawiają na makrelę. Jest względnie tania i do kupienia w prawie każdym sklepie, ale niestety do paprykarzu pasuje średnio. Zamiast makreli wybierz rybę wędzoną o nieco chudszym mięsie. Polecam szczególnie morszczuka i halibuta - to moje dwa najczęstsze wybory i jeszcze nigdy mnie nie zwiodły. Ich mięso jest delikatne, zwarte i nie tak tłuste, jak mięso makreli, chociaż tego tłuszczu w nich nie brakuje, szczególnie w przypadku halibuta, bo to tłuszcz jest właśnie nośnikiem smaku wędzonych ryb, a przy tym rybnych past i właśnie paprykarzu.
Domowy paprykarz. Wybierz odpowiednią rybę, a zapomnisz o sklepowych puszkach
Składniki:
- wędzony morszczuk, halibut lub mintaj (mięso po oddzieleniu od ości powinno ważyć ok. 400-500 g),
- 200 g ryżu krótkoziarnistego,
- 3 cebule szalotki,
- 1 większa marchewka,
- koncentrat pomidorowy,
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka,
- olej do smażenia.
Domowy paprykarz - sposób wykonania:
- Zacznij od ugotowania ryżu w osolonej wodzie. Następnie odcedź go i przełóż do miski. Pamiętaj, żeby nie gotować ryżu w torebce - to niezdrowe i z pewnością niesmaczne.
- Dokładnie oddziel mięso ryby od ości i rozdrobnij. Ja używam do tego widelca, ale mięso wspomnianych ryb jest bardzo delikatne i rozpadnie się nawet pod naciskiem dłoni.
- Cebulę drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej kilka łyżek oleju i zeszklij cebulę. Powinna być niemal przezroczysta, ale nie brązowa.
- Kiedy się podsmaży, dodaj marchewkę startą na tarce. Lekko osól i wlej odrobinę wody, by marchewka udusiła się do miękkości.
- Do podduszonych warzyw dodaj mięso z ryby, ugotowany ryż, koncentrat pomidorowy (4 płaskie łyżki powinny wystarczyć) i przyprawy. Dokładnie wymieszaj i już możesz delektować się domowym smarowidłem, jednak lepiej poczekać aż ostygnie i "nabierze mocy".
