Ciecierzyca jest jednym z filarów kuchni śródziemnomorskiej, ceniona za wartości odżywcze i wszechstronność. W Hiszpanii często stanowi bazę tradycyjnych potraw jednogarnkowych. Jedną z nich jest garbanzos guisados, czyli gulasz, który od pokoleń gości na domowych stołach. Kiedyś gotowany godzinami na wolnym ogniu, dziś doczekał się prostszej wersji, którą można przygotować w niecałą godzinę. To potrawa łącząca bogactwo warzyw, delikatną pikantność chorizo i kremową strukturę ciecierzycy. Smakuje doskonale zarówno świeżo po ugotowaniu, jak i następnego dnia.
Hiszpański smak w domowej kuchni. Ciecierzyca w roli głównej
Podstawą udanego gulaszu jest sofrito, czyli warzywa duszone powoli na oliwie. Połączenie cebuli, papryki, cukinii i czosnku z przyprawami tworzy aromatyczną bazę, która nadaje potrawie głębi. W Hiszpanii często dodaje się chorizo, które wprowadza charakterystyczną nutę dymu i ostrości. W wersji wegetariańskiej można pominąć mięso i wzmocnić smak wędzoną papryką, kuminem lub kolendrą.
Ciecierzyca, bogata w białko roślinne, żelazo i błonnik, sprawia, że gulasz jest sycący i pełnowartościowy. Świetnie komponuje się z warzywami i bulionem, tworząc danie o gęstej konsystencji i intensywnym aromacie.
Składniki:
- 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g)
- 1 cebula
- pół czerwonej papryki
- pół cukinii
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka pasty z papryki choricero lub słodkiej papryki
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 chorizo do duszenia (ok. 100 g)
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- oliwa z oliwek do smażenia.
Jak przygotować gulasz z ciecierzycy krok po kroku. Proste danie o głębokim smaku
Przygotowanie garbanzos guisados nie wymaga dużego doświadczenia. Ważne, by gotować spokojnie, dając czas, aby wszystkie smaki się połączyły.
- Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj posiekaną cebulę, paprykę oraz cukinię. Smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
- Dorzuć pokrojone w plastry chorizo i podsmaż, by uwolniło aromat.
- Dodaj pastę z papryki, koncentrat pomidorowy i przeciśnięty czosnek, po czym dokładnie wymieszaj.
- Wsyp ciecierzycę, wlej bulion i gotuj przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw do smaku i podawaj gorące z bagietką lub świeżym pieczywem.
- Najlepiej smakuje, gdy składniki zdążą się przegryźć, dlatego warto przygotować go nieco wcześniej.
Zdrowy i pożywny gulasz z ciecierzycy. Hiszpańska klasyka w nowoczesnym wydaniu
Gulasz z ciecierzycy to świetny sposób na sycący, rozgrzewający posiłek. Ciecierzyca dostarcza roślinnego białka, błonnika i minerałów, które wspierają odporność i regulują poziom cukru we krwi. Warzywa w połączeniu z oliwą z oliwek tworzą pełnowartościowe danie o wyjątkowych właściwościach odżywczych. Jedna porcja wystarczy, by nasycić się na długo, bez potrzeby podjadania. Gulasz sprawdza się zarówno jako codzienny obiad, jak i kolacja w chłodniejsze wieczory.
Garbanzos guisados to potrawa, którą w Hiszpanii przygotowuje się w niemal każdym regionie. W Andaluzji dodaje się pomidory, w Kastylii boczek, a w Katalonii owoce morza. Każda wersja ma swój charakter, ale łączy je jedno: prostota i głęboki smak. Coraz częściej ten gulasz pojawia się także w polskich kuchniach jako inspiracja dla osób szukających nowych pomysłów na zdrowe i aromatyczne potrawy. Jest niedrogi, łatwy do przygotowania i uniwersalny. Można go dopasować do swoich upodobań, dodając ulubione przyprawy lub sezonowe warzywa.
