Fale Dunaju to przepis, o którym śmiało możemy powiedzieć, że jest kultowy. Trudno powiedzieć, ile dokładnie ma lat, ale moje starsze ciocie świetnie pamiętają je jeszcze z czasów wczesnego dzieciństwa, więc myślę, że może mieć nawet koło pięciu, może nawet sześciu dekad. I chociaż obecnie na naszych stołach królują serniki i nowości z TikToka i Instagrama, warto czasami powrócić do starych, dobrych fal Dunaju. Bardzo ważnym elementem tego ciasta są wiśnie. Pamiętam, że latem babcia dodawała świeże, wydrylowane owoce, zimą z kolei z kompotu lub nalewki. Ja jednak stawiam na wiśnie z kompotu, ewentualnie z syropu, bo mam wśród najbliższych mamę karmiącą i kilku małych łakomczuchów, więc szkoda by było, gdyby przez niewielką ilość alkoholu nie mogli się uraczyć tym pysznym deserem.
Ten przepis nie zwodzi od dziesięcioleci. Jak zrobić fale Dunaju?
Składniki na ciasto:
- ok. 350 g mąki pszennej typu 500,
- 1 czubata łyżka ciemnego kakao,
- 3/4 szklanki oleju,
- 3/4 szklanki mleka,
- 160 g cukru,
- 3 średnie jajka,
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na krem budyniowy:
- 500 ml mleka, najlepiej tłustego,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego,
- 250 g masła,
- 2 niepełne łyżki cukru.
Składniki na polewę:
- 200 g deserowej czekolady,
- 100 ml słodkiej śmietanki,
- łyżka masła.
Dodatkowo:
- ok. 200 g wydrylowanych wiśni z kompotu, soku lub syropu, a w sezonie świeżych.
Fale Dunaju - sposób wykonania:
- Wykonanie fal Dunaju zacznij od ciasta. Do miski wbij jajka (powinny mieć temperaturę pokojową) i wsyp cukier. Mąkę przesiej do innej miski i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia. Mikserem na dużych obrotach utrzyj jajka z cukrem na jasną masę. Następnie cienką strużką wlewaj olej. Kiedy całość się połączy, dodawaj na przemian mąkę i mleko, cały czas miksując na wolnych obrotach.
- Powstałe ciasto podziel na dwie części. Jedną z nich przelej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Do pozostałej części ciasto dodaj ciemne kakao i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej ostrożnie na jasne ciasto.
- Wiśnie odsącz na sitku z płynu, który mógłby rozrzedzić ciasto. Następnie ułóż je na ciemnym cieście i lekko wepchnij palcem. Dzięki temu po upieczeniu powstaną piękne wzory przypominające fale. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez ok. 30-35 minut.
- Gdy ciasto się piecze, przygotuj krem budyniowy. Do rondelka wlej 350 ml mleka i zagotuj na wolnym ogniu. Do reszty zimnego mleka wsyp proszek budyniowy i cukier. Dokładnie wymieszaj i cienką strużką wlej do gorącego mleka, cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje, odstaw do ostygnięcia. Rondelek jednak przykryj pokrywką lub folią, żeby na wierzchu nie powstała "budyniowa skorupka".
- Miękkie masło utrzyj mikserem na puch i łyżka po łyżce dodawaj ostudzony budyń. Miksuj, aż powstanie gęsty, aksamitny krem. Krem budyniowy wyłóż na ostudzone, upieczone ciasto i rozsmaruj.
- Następnie przygotuj polewę czekoladową. Czekoladę wkrusz do miseczki, a miseczkę ułóż nad garnkiem lub rondelkiem z gorącą wodą. Rozpuść ją, następnie dodaj śmietankę i masło. Wymieszaj i polej nią ciasto. Wyrównaj wierzch i jeśli chcesz, możesz zrobić łyżką lub widelcem wzorek na cieście. Podawaj, gdy polewa całkowicie stężeje. Jednak ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy nabierze nieco wilgoci od kremu.
