Schab jest jednym z najczęściej wybieranych części tuszy wieprzowej przez Polaków i można zrobić z niego wiele pysznych rzeczy. Jednak trzeba powiedzieć to sobie jasno - schab bywa kapryśny. Pieczenie wychodzą suche i kruszą się, wędliny podobnie, a do roladek i kotletów trzeba używać noży rzeźnickich, bo bywają tak twarde. Na każde danie jest sposób, jest także sposób na mięciutkie bitki schabowe, a tu liczy się prosta i oczywista zasada.
Oczywiście wiele zależy od mięsa, a nie zawsze mamy wpływa na to, jaki kawałek akurat dostaniemy. Jednak zawsze bitki należy wziąć "na ostro". Najpierw chwilę bardzo agresywnie obsmażyć na dużej mocy palnika z obu stron bez ruszania mięsa na patelni, a później wolno dusić w aromatycznym sosie. Ta metoda sprawia, że zewnętrze włókna się zamykają i cała soczystość zostaje w środku każdego kawałka. Jeśli dopiero stawiasz swoje pierwsze kroki w gotowaniu, ta zasada powinna być twoim bitkowym mottem.
Jak zrobić soczyste bitki schabowe? Zapamiętaj metodę "na ostro"
Składniki:
- ok. 1,5 kg schabu bez kości,
- 2 niewielkie cebule,
- ok. 700 g pieczarek,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku, polecam pieprz ziołowy,
- ziele angielskie i liście laurowe,
- odrobina gałki muszkatołowej,
- słodka papryka, szczypta curry,
- mąka,
- masło,
- śmietanka 30 proc. do zabielenia sosu.
Soczyste bitki schabowe w sosie pieczarkowym - sposób wykonania:
- Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Następnie lekko rozbij, najlepiej pięścią, by nie porozrywać włókien i natrzyj ulubionymi przyprawami. Sól, pieprz ziołowy i odrobina papryki najlepiej będą pasować.
- Pieczarki oczyść, pokrój w plastry. Cebulę pokrój w grubą kostkę lub posiekaj w piórka. Czosnek przeciśnij przez praskę lub także drobno posiekaj.
- Każdy płat mięsa dokładnie obtocz w mące. Następnie porządnie rozgrzej na patelni pół na pół masło z olejem. Tłuszcz powinien taflą pokrywać całą patelnię. Smaż płaty mięsa na dużej mocy palnika przez 30 sekund z każdej strony. Podsmażone kawałki schabu odłóż na talerz.
- Na patelni, na której podsmażało się mięso, rozgrzej dodatkową porcję masła - nie musi być go dużo i zmniejsz moc palnika. Następnie zeszklij cebulę, czosnek i dodaj pieczarki. Kiedy z pieczarek odparuje woda, lekko je osól i dodaj pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz gałkę o opcjonalnie curry.
- Całość lekko podlej bulionem i dodaj mięso. Wymieszaj i zmniejsz moc palnika. Duś przez 25 minut na niewielkim ogniu. Następnie zabiel śmietaną. Duś przez kolejne 5 minut i podawaj z ulubionymi dodatkami. Najlepiej sprawdzą się kluski śląskie lub kopytka lub maślane purée ziemniaczane.
