Flaczki to danie, obok którego nie da się przejść obojętnie. Jedni uwielbiają i gotują na każdą ważniejsza okazję, inni wychodzą z kuchni, kiedy pojawiają się na stole. Cóż, ci co nie mogą się przekonać do flaczków, wiele tracą. Jednak klasyczne flaczki wołowe nie są aż tak kontrowersyjne, co flaczki ze skórek wieprzowych. Tak wiem, że to nie są flaczki i nie powinnam tak nazywać tej zupy, ale mamy przecież wegetariańskie flaczki z boczniaków lub z kani. Wracając do rzeczy. Flaczki ze skórek są naprawdę pyszne, dobrze doprawione, lekko ostre, a długo gotowane skórki są mięciutkie i kleiste. Jeśli lubisz nietypowe przepisy i nie brak ci kulinarnej odwagi, pójdź do dobrego sklepu mięsnego po świeżą skórkę, wołowinę i trochę drobiu. Taka zupa zasługuje na szczególne miejsce w menu wszystkich miłośników mięsnych smaków.
Nietypowe flaczki ze skórek wieprzowych. Lepsze od tradycyjnych
Składniki:
- 1,5 kg skór wieprzowych,
- 1 kg wołowiny na rosół, świetnie sprawdzi się szponder,
- 1 kaczy lub kurzy korpus,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 por,
- 2 cebule,
- 5 ząbków czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, imbir suszony, gałka muszkatołowa,
- mąka i masło lub smalec do zasmażki.
Flaczki ze skórek wieprzowych - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się skórkami. Pokrój je na cienkie paski i włóż do miski. Następnie zalej je wrzątkiem i parz je przez pięć minut. Następnie wylej wodę i zalej skórki zimną. Dodaj kilka listków laurowych i ok. 6 kulek ziela angielskiego.
- Zagotuj skórki na wolnym ogniu i gotuj przez ok. półtorej godziny. Powinny być miękkie i konsystencją przypominać ugotowane żołądki drobiowe.
- Kiedy skórki się gotują, przygotuj wywar jak na rosół. Szponder i kaczy korpus włóż do zimnej wody i zagotuj na wolnym ogniu. Zbierz szumowiny, dodaj marchewki, pietruszkę oraz por i jedną cebulę. Kiedy mięso w wywarze będzie już miękkie, dodaj do garnka ugotowane skórki wieprzowe. Dolej także dwie szklanki wywaru, w którym się gotowały i dopraw solą i pieprzem.
- Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną cebulę zeszkloną na odrobinie smalcu. Dopraw łyżką majeranku, płaską łyżką imbiru oraz połową łyżki gałki muszkatołowej. Gotuj na umiarkowanej mocy palnika przez ok. 20 minut, by mięso wchłonęło aromat przypraw. Pod koniec gotowania możesz dołożyć zasmażkę - do tej zupy najlepiej sprawdza się zasmażka średnia, mąka powinna mieć jasnobrązowy kolor i orzechowy aromat.
