Nasz dzisiejszy przepis ucieszy wszystkich miłośników puszystych i delikatnych placuszków. Ucieszy także tych, którzy lubią jeść śniadania lub podwieczorki na słono, ale nie koniecznie chcą stawiać na kanapki. Dziś mamy przepis na wytrawne racuszki na zsiadłym mleku, które teraz niestety dużo rzadziej gości w naszych domach, a jeszcze 20 lat temu obowiązkowo stało w każdej lodówce. Niestety, żeby dostać zsiadłe mleko dobrej jakości, trzeba trochę naszukać się go w marketach lub wybrać się na pobliski bazarek. A to ono sprawia, że placuszki są delikatne, ale jednocześnie wyraziste i po prostu przepyszne. Możesz podawać je jako dodatek do zup, barszczyku lub sosów, albo potraktować jak pieczywo i np. zapiec z pieczarkami i serem.
Wytrawne racuszki na zsiadłym mleku. Idealne zamiast pieczywa
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka,
- 1 szklanka zsiadłego mleka,
- pełna łyżeczka sody oczyszczonej,
- łyżka startego twardego sera np. parmezanu.
- płaska łyżeczka soli,
- 2 małe ząbki czosnku,
- łyżeczka ulubionych ziół,
- masło klarowane lub olej do smażenia.
Wytrawne racuszki na zasiadłym mleku - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki zsiadłe mleko i jajka, jeśli je tam trzymasz. To bardzo ważne, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, dzięki temu placuszki pięknie urosną i będą delikatne.
- Następnie przygotuj miskę i przesiej do niej mąkę wymieszaną z sodą, solą, ziołami i startym serem. Białka oddziel od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę. Żółtka natomiast zmiksuj ze zsiadłym mlekiem i zmielonym w prasce czosnkiem. Miksuj na niewielkich obrotach i kiedy składniki się połączą, dodaj do miski z suchymi składnikami.
- Wymieszaj wszystko na gładkie ciasto i dodaj pianę z białek. Ponownie wymieszaj, ale uważaj, by nie uszkodzić delikatnej struktury piany. Ciasto odstaw na chwilę, by odpoczęło, a gluten zawarty w mące związał składniki.
- Przygotuj patelnię i porządnie rozgrzej na niej tłuszcz. Głęboką łyżką nakładaj na patelnię porcje ciasta na placki i na wolnym ogniu smaż je, aż z obu stron apetycznie się zezłocą. Gdy będą gotowe, możesz położyć je na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
