Pasteryzacja bigosu w słoikach to świetny sposób na jego dłuższe przechowywanie. Wbrew pozorom nie wystarczy tylko zagotować słoiki, trzeba znać odpowiedni czas i temperaturę. Parametry są bardzo ważne w tym przypadku. Prawidłowe pozwalają uchronić żywność przed zmarnowaniem.
Ile gotować bigos w słoikach? Oto przepis na idealną potrawę
Tradycyjne przepis na bigos wcale nie jest trudny. Danie można pasteryzować w słoikach, dzięki czemu przedłuża się jego przydatność do spożycia. Oto prosta receptura na najlepszy bigos:
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty;
- 1 kg świeżej białej kapusty;
- 500 g łopatki wieprzowej;
- 300 g kiełbasy;
- 200 g boczku;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 3 liście laurowe;
- 5 ziaren ziela angielskiego;
- 1 łyżeczka majeranku;
- sól, pieprz do smaku;
- 2 łyżki oleju.
Wykonanie:
- Na oleju podsmaż boczek, dodaj pokrojoną cebulę, potem łopatkę i kiełbasę.
- Gdy mięso się zarumieni, dorzuć czosnek i koncentrat.
- Po kilku minutach wrzuć kapustę kiszoną (wcześniej przepłukaną, jeśli jest bardzo kwaśna) i świeżą.
- Dodaj przyprawy, podlej wodą do połowy wysokości składników.
- Duś całość na małym ogniu przez mniej więcej dwie godziny.
- Gotowy bigos nakładaj do czystych, suchych słoików.
- Pasteryzuj według jednej z metod opisanych niżej.
Pasteryzacja w garnku lub piekarniku krok po kroku. Jak ją wykonać?
Najbardziej klasyczna metoda to gotowanie słoików w garnku z wodą. Wystarczy, że umieścisz w nim słoiki z bigosem (zakrętką do góry), zalejesz wodą do 3/4 ich wysokości i zagotujesz. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, odlicz 90 minut. Dla mniejszych słoików (0,5 l) czas można skrócić do 60 minut. Po pasteryzacji ostudź słoiki, odwracając je do góry dnem. Gdy ostygną, sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, to znak, że wekowanie się udało.
Możesz też pasteryzować bigos w piekarniku. Napełnione słoiki ustaw na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 120-130ºC i pasteryzuj przez 30-40 minut od momentu osiągnięcia temperatury. Po wyłączeniu piekarnika zostaw słoiki w środku aż do całkowitego ostygnięcia. To wygodna i szybka metoda, ale sprawdza się najlepiej przy niewielkiej liczbie słoików.
Jak przechowywać bigos w słoikach i co można zmienić? Sprawdzamy
Zamiast kiszonej kapusty możesz użyć kapusty pekińskiej lub czerwonej. Bigos z czerwonej kapusty będzie miał inny kolor i delikatniejszy smak. To świetna opcja dla osób, które nie przepadają za kwaśnym smakiem. Można też dodać suszone śliwki, które nadadzą potrawie słodkawy aromat. Eksperymentowanie ze składnikami może sprawić, że bigos stanie się twoim popisowym daniem w nowej wersji.
A jak przechowywać bigos? Po pasteryzacji powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni. Idealna temperatura to około 10-15ºC. Jeśli nie masz takiego miejsca, lodówka też będzie odpowiednia, choć zajmie sporo przestrzeni. Słoiki powinny stać zakrętką do góry i nie mogą być narażone na wahania temperatury. Przechowywany w odpowiednich warunkach bigos wytrzyma nawet 6-12 miesięcy.
