"Trzy króle woła zjedli". Tak mawiała moja babcia i właśnie dlatego z okazji Trzech Króli w mojej rodzinie obowiązkowo pojawia się esencjonalny rosół na wołowinie albo z dużą przewagą wołowiny (jeśli znajoma przyniesie nam kaczkę). Przepis na rosół na Trzech Króli jednak nie jest typowym rosołem wołowym - ma jeszcze jeden składnik, który miał symbolizować trudne warunki panujące w stajence. Chodzi o ocet. To żadne dziwactwo. Wlany do rosołu dodaje potrawie głębi, równoważy słodycz wołowiny i sprawia, że wywar jest klarowny. Wystarczą zaledwie dwie łyżki.
"Trzy króle woła zjedli", czyli świąteczny rosół na 6 stycznia
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny, najlepiej z kością,
- porcja rosołowa z kaczki lub 2 golonki z indyka,
- opcjonalnie - kości wołowe,
- 4 średnie marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- duży por,
- większa opalona nad palnikiem cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk (może być suszony),
- 2 łyżki octu, może być jabłkowy, jest łagodniejszy.
Rosół wołowy z octem - sposób wykonania:
- Mięso podziel na kawałki i włóż do miski. Zalej zimną wodą i mocz kilka minut, by wypłukać ewentualną krew. Następnie przełóż do garnka i zalej wodą na około cztery (damskie) palce. Włącz palnik na niewielką moc.
- Gotuj mięso, aż zbierze się szum. Następnie usuń go (chociaż szumowin wcale nie trzeba usuwać), dodaj łyżeczkę ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Nie zapomnij o podpalonej cebuli. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin.
- Wołowina i kaczka to dość twarde mięsa, dlatego będzie gotowało się dłużej niż golonki z indyka. Kiedy indyk będzie już całkiem miękki, możesz wyjąć go z wywaru i np. upiec albo przerobić na farsz do pierogów lub pasztecików.
- Gdy wołowina zmięknie, dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie odrobiną przyprawy w płynie lub jasnego sosu sojowego. Gotuj dalej przez około kwadrans i dodaj ocet. 2 łyżki powinny wystarczyć, żeby podkręcić smak rosołu, ale go nie zagłuszyć.
