Chaczapuri to flagowe dania kuchni gruzińskiej. Celowo napisałam dania, bo przepisów na chaczapuri jest kilka. Zwykle są to placki z cienkiego ciasta z mięsnym, serowym lub warzywnym farszem, które kroi się na trójkąty jak pizzę. Jest także chaczapuri adżarskie, zupełnie inne od pozostałych. Składa się z puszystego i mięciutkiego ciasta drożdżowego, które formuje się w kształt łódeczki. Do środka trafia ser lub sery - klasycznie gruzińskie, ale jeśli nie masz, możesz zastąpić mieszanką dobrej jakości sera feta i włoskiego, klasycznego krowiego lub (dla odważniejszych) owczego twarogu. No i najważniejsze - jajko. Są dwie opcje - albo na środek placka wbijesz całe jajko, które pod wpływem pieczenia się zetnie, albo jedynie żółtko. Później odrywa się kawałki ciasta z brzegów i moczy je w farszu serowo-jajecznym. Już na samą myśl pociekła mi ślinka! Łap przepis, nie pożałujesz ani chwili spędzonej na zakupach, a potem w kuchni.
Chaczapuri po adżarsku. Przepyszne i łatwiejsze niż wygląda
Składniki:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej niskiego typu,
- 1 szklanka mleka,
- 0,5 szklanki wody,
- 25 g świeżych drożdży,
- 4 łyżki oleju,
- 4 jajka,
- sól,
- łyżka masła,
- łyżeczka cukru,
- ok. 400 g gruzińskich serów w dowolnych proporcjach lub mieszanki dowolnego twarogu z fetą.
Chaczapuri po adżarsku - sposób wykonania:
- Tak jak w przypadku większości drożdżowych wypieków, chaczapuri zacznij oczywiście od zrobienia rozczynu. Do miseczki wkrusz drożdże i rozetrzyj je z cukrem. Dodaj 3 łyżki mąki i wlej ciepłe mleko (nie powinno mieć więcej niż 40 stopni - inaczej drożdże umrą). Wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut, by rozczyn zaczął pracować.
- Do większej miski przesiej resztę mąki, wlej spieniony rozczyn, olej i zacznij zagniatać, stopniowo wlewając wodę. Dodaj też odrobinę soli - płaska łyżeczka powinna wystarczyć. Zagnieć energicznie na gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
- Ciasto powinno wyraźnie urosnąć, najlepiej, gdyby podwoiło swoją objętość - może to zająć ok. 1-1,5 godziny. Kiedy ciasto rośnie, zajmij się farszem serowym. Sery, których używasz, pokrusz albo zetrzyj na tarce, i wymieszaj. Jeśli chodzi o rodzaje serów, gdy nie masz tych gruzińskich, postaw na takie, które lubisz najbardziej - kieruj się swoim smakiem.
- Wyrośnięte ciasto podziel na cztery części i każdą z nich uformuj w kulkę. Następnie rozwałkuj na blacie podsypanym mąką, i uformuj w kształt łódeczki z grubszymi brzegami i miejscem na farsz.
- Na każdy z placków połóż porcję serowego farszu, dodaj odrobinę masła i wbij jajko lub połóż samo żółtko. Brzegi placków możesz posmarować roztrzepanym białkiem.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni z funkcją grzania góra-dół. Chaczapuri piecz przez ok. 20 minut, aż ciasto wyraźnie się zarumieni, sery roztopią, a jajko delikatnie zetnie - żółtko powinno jednak pozostać płynne lub półpłynne. Żółtko możesz także położyć już po upieczeniu - wówczas rozkosznie się rozpłynie.
