W Polsce jajka po wiedeńsku znane są w dwóch wersjach. Pierwsza to ta opisana w podręcznikach gastronomicznych, ugotowane na miękko delikatnie wyjmuje się ze skorupek i umieszcza w szklankach. W każdej powinny się znaleźć dwa, a na wierzchu dodaje się kawałek masła. Druga wersja jest bardziej praktyczna: do szklanek wbijane są surowe jaja, które następnie gotuje się w kąpieli wodnej przez kilka minut. W Wiedniu wygląda to inaczej - jajka na miękko, obrane, trafiają do kieliszków do szampana lub martini i nazywa się to Eier im Glas.
Śniadanie jak z kawiarni. Jajka po wiedeńsku to sposób na urozmaicenie posiłków
To danie ma długą historię, ale w kuchni domowej liczy się przede wszystkim prostota. Wystarczy wbić jajko do szklanki i zagotować wodę. W Austrii podaje się je z pieczywem, a w Polsce stają się alternatywą dla jajka na miękko. Kluczowy jest moment, w którym białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Składniki:
- 2 świeże jajka,
- 10 g masła do posmarowania szklanek,
- 1/4 łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu,
- łyżka szczypiorku,
- 2 kromki chleba lub grzanki.
Zamiast klasycznego jajka na miękko. Gotowanie w szklance daje inny efekt
Wystarczy trochę masła, dobrej jakości jajko i odpowiednia szklanka. Ponieważ jajo gotuje się bez skorupki, przyprawy lub zioła można dodać już na początku. Dzięki temu smak całości będzie bardziej wyrazisty. Świetnie pasuje do chleba, grzanek lub bagietki.
Sposób przygotowania:
- Posmaruj wnętrze szklanek masłem. Wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtek.
- W garnku zagotuj wodę, następnie zmniejsz ogień. Wstaw szklanki tak, by woda sięgała do 3/4 ich wysokości.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 5-6 minut. Białko powinno się lekko ściąć, a żółtko pozostać półpłynne.
- Wyjmij szklanki, posyp szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu z pieczywem.
Jak gotować bez błędów i podać jajka inaczej niż zwykle? Kilka wskazówek i pomysłów na dodatki
Jajka najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Szklanka powinna być solidna, by nie pękła w gorącej wodzie. Przykrycie garnka pomaga w równomiernym gotowaniu, a minutnik ułatwia kontrolowanie czasu. Po ugotowaniu warto odczekać kilka sekund przed jedzeniem. Masło możesz zamienić na śmietankę 30 proc. lub oliwę z oliwek, a dla urozmaicenia smaku, dodać odrobinę sera. Przy gotowaniu większej liczby porcji sprawdzi się schłodzenie jajek i krótkie podgrzanie ich tuż przed podaniem. Do tego przysmaku dobrze pasują koperek, suszone pomidory, boczek, ser feta, sos sojowy albo oliwa truflowa.
