Jak zrobić tatar? No cóż, są dwie szkoły. Jedna z nich wskazuje na to, żeby mięso wołowe zmielić w maszynce, druga - że należy je drobno posiekać. Kto zna, ten wie, że siekany tatar jest o niebo lepszy od mielonego, struktura mięsa jest dużo lepsza, a jedzenie jest prawdziwą przyjemnością. Jednak nie oszukujmy się, siekanie może być żmudne. Jest jednak na to sprytny trik. Przed siekaniem mięsa na tatar, należy je włożyć na chwilę do zamrażalnika. Kiedy mięso będzie lekko podmrożone, będzie się siekało dużo łatwiej i zdecydowanie szybciej. Pamiętaj jednak, by nóż także był bardzo ostry. Tępy nóż w kuchni to prosta droga to furii.
Przysmak każdego mięsożercy. Jak zrobić tatar wołowy?
Składniki:
- 300 g wołowiny (tradycyjnie jest to polędwica, ale świetnie sprawdzi się także udziec),
- 2 jajka (dokładnie chodzi o żółtka),
- 1 łyżka oleju,
- pół kieliszka whisky lub brandy (opcjonalnie),
- odrobina zimnej wody,
- przyprawa w płynie do smaku,
- sól, pieprz,
- dodatki - marynowane grzybki, cebula, ogórek kiszony, musztarda, pieczywo.
Tatar wołowy - sposób wykonania:
- Pierwszą i najważniejszą rzeczą w wykonaniu tatara, jest zakup odpowiedniej wołowiny. Musi być bardzo świeża, pod żadnym pozorem nie może być wcześniej mrożona. Najlepiej kupić wołowinę w sprawdzonym sklepie mięsnym lub prosto od rzeźnika.
- Kiedy już zaopatrzysz się w najlepszej jakości polędwicę lub ligawę, porządnie naostrz nóż. Mięso przez chwilę schłódź w zamrażarce (wystarczy 15 minut) i pokrój w bardzo drobną kostkę. Podobnie pokrój dodatki do tatara. To właśnie najważniejsza rzecz - schłodzenie mięsa.
- Posiekane mięso włóż do miski. Dodaj łyżkę oleju i łyżeczkę brandy. Dolej również 2 łyżki zimnej wody i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Zwilżonymi dłońmi starannie uformuj z mięsa dwa dyski i zrób w środku wgłębienie. Ostrożnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Żółtka włóż do wgłębienia w mięsie.
- Tatar połóż na środku talerza, obok ułóż posiekane dodatki i odrobinę musztardy. Podawaj od razu po przygotowaniu.
