Trudno nie zgodzić się z twierdzeniem, że zupa fasolowa już dziesiątki lat temu na stałe wpisała się do kanonu ulubionych zup Polaków. Zupę fasolową lubi zdecydowana większość z nas ją uwielbia, a jeśli ktoś za nią nie przepada, najpewniej nie jadł jej dobrze przyrządzonej. A jak dobrze przyrządzić fasolową? Tutaj wszystko ma znaczenie - dobre mięso, wędzonka, czosnek, majeranek i czas - to zdecydowanie nie jest zupa, którą da się zrobić w kwadrans.
Zupa fasolowa jak u babci. Stawia na nogi i syci już połową porcji
Składniki:
- 500 g wędzonych żeberek,
- 500 g surowych żeberek,
- kawałek wołowiny z kością (opcjonalnie),
- 2 laski wędzonej kiełbasy,
- ok. 150 g boczku wędzonego,
- ok. 1,5 szklanki fasoli typu Piękny Jaś lub więcej, jeśli chcesz zrobić fasolową na gęsto,
- 1 cebula,
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera,
- kilka ziemniaków (opcjonalnie),
- 3-4 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek.
Zupa fasolowa jak u babci - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej namocz fasolę, najlepiej zrób to dzień przed planowanym gotowaniem zupy. Wsyp fasolę do miski, zalej wodą i odłóż na całą noc, by fasola napęczniała, wówczas szybciej się ugotuje.
- Następnego dnia przygotuj garnek i włóż do niego pokrojone na części żeberka i zalej je wodą. Zagotuj i zbierz szumowiny. Następnie dodaj namoczoną fasolę i obraną włoszczyznę. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola zacznie robić się miękka - to może trwać nawet 2 godziny w zależności od fasoli.
- Kiedy fasola zacznie robić się miękka, dodaj obrane i pokrojone ziemniaki oraz posiekany lub zmielony w prasce czosnek.
- Boczek, cebulę i kiełbasę pokrój w kostkę. Boczek wytop na suchej patelni, następnie dodaj cebulę i podsmażaj, aż cebula się zeszkli, a boczek apetycznie zarumieni. Dodaj także trochę majeranku, by pod wpływem temperatury uwolnił maksimum aromatu. Następnie dodaj zawartość patelni do zupy. Dołóż także kiełbasę.
- Dopraw do smaku przyprawami i gotuj, aż zupa zgęstnieje, a fasola będzie całkiem miękka. Podawaj z kromką świeżego pieczywa.
