Naprawdę nie wiem, czemu tak wiele osób myśli o podrobach z obrzydzeniem. Przecież wątróbka, serduszka, żołądki odpowiednio przyrządzone są naprawdę pyszne. Dziś jednak zajmiemy się podrobami nieco zapomnianymi. Serwuje się je już naprawdę rzadko, trzeba się naszukać restauracji, które mają je w menu i poszukać naprawdę dobrych sklepów mięsnych, gdzie można je dostać od ręki. Wielka szkoda, bo odpowiednio przyrządzone ozorki są naprawdę wyśmienite. Ale co to znaczy "odpowiednio przyrządzone"? Przede wszystkim smaczne, bez tego charakterystycznego aromatu. Muszą być także mięciutkie i delikatne i to zapewnia sposób gotowania.
Przede wszystkim należy zapamiętać ważną rzecz. Ozory to bardzo ruchliwe mięśnie, co za tym idzie - ich tkanki są ze sobą ściśle połączone, przez co ozory są twarde i trzeba je długo gotować. Inną sprawą jest ich specyficzny aromat, który łatwo z nich uchodzi do wywaru. Żeby temu zapobiec, ozór należy wkładać na wrzątek, by mięso szybciej się zamknęło i pozostawiło w sobie maksimum smaku, a charakterystyczny "ozorkowy" aromat nie ujdzie do wywaru, na którym przecież będziemy robić sos chrzanowy - do ozorków najlepszy.
Ozorki w sosie chrzanowym. Jak odpowiednio je przyrządzić?
Składniki:
- 1 ozór wołowy,
- pęczek włoszczyzny,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany,
- 3-4 łyżki tartego chrzanu,
- masło mąka na zasmażkę.
Ozorki w sosie chrzanowym - sposób wykonania:
- Ozory dokładnie oczyść i opłucz w zimnej wodzie. Wytnij widoczne ślinianki. W garnku zagotuj wodę i włóż do niego ozór. Parz go 5 minut, następnie odcedź mięsień i zdejmij z niego skórę.
- Ponownie włóż go do gorącej wody z dodatkiem obranej włoszczyzny, kilku kulek ziela angielskiego i 5-6 listków laurowych oraz czosnku. Gotuj na wolnym ogniu, aż ozór będzie miękki - może to potrwać nawet 3 godziny - warto uzbroić się w cierpliwość.
- Ugotowany ozór wyjmij z wywaru i pokrój w grubsze plastry. Teraz zajmij się sosem. Do rondelka lub mniejszego garnka wlej ok. 500 ml wywaru, w którym gotował się ozór. Dodaj do niego zahartowaną śmietanę i zajmij się zasmażką.
- Na patelni rozgrzej dwie pełne łyżki mąki i kiedy zacznie się pienić, dodaj 2 łyżki mąki. Zacznij energicznie mieszać, a kiedy zasmażka zrobi się gęsta, dodaj do wywaru ze śmietaną. Cały czas mieszaj, by nie powstały gródki. Następnie dodaj chrzan i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Do gotowego sosu włóż ozorki i całość jeszcze chwilę razem podgrzewaj. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Najlepiej sprawdzą się utłuczone ziemniaki lub kasza gryczana i zasmażane buraczki lub kiszony ogórek.
