Jak Polska długa i szeroka, tak pierogami stoi i to danie pokazuje w bardzo wyraźny sposób, z czego dawniej słynął dany region. I na przykład na Podlasiu, Warmii i Mazurach często spotyka się pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem oraz z grzybami, na Podkarpaciu z kapustą kiszoną i grzybami lub także z kaszą gryczaną, na Pomorzu z rybami, a na kresach i południowym wschodzie prym wiodły ruskie - z ziemniakami i twarogiem. Obecnie te wszystkie smaki się wymieszały, ale mam wrażenie, że mało kto zna pierogi z ziemniakami. Ale uwaga - z tartymi ziemniakami. To przysmak, jakich mało, farsz jest delikatny w strukturze, ale wyrazisty w smaku, a to za sprawą dodatków. Najlepsze dodatki to boczek i suszone grzyby, które w razie potrzeby możesz zastąpić pieczarkami. Gwarantuję, że kiedy podasz je na obiad, znikną, zanim zdążysz okrasić je cebulką.
Pierogi z ziemniakami, boczkiem i grzybami. 100 razy lepsze od ruskich
Składniki na farsz:
- ok. 1 kg mączystych ziemniaków,
- 150 g surowego, wędzonego boczku,
- 1 większa cebula,
- 2 małe ząbki czosnku
- garść suszonych grzybków lub 350 g pieczarek,
- sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej, szczypta majeranku (opcjonalnie).
Ciasto na pierogi:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typu 500,
- 250 ml lekko ostudzonego wrzątku,
- płaska łyżeczka soli, najlepiej miałkiej,
- łyżka masła.
Pierogi z tartymi ziemniakami - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania farszu ziemniaczanego, bo z nim zejdzie się najdłużej. Suszone grzybki pokrusz w dłoniach i namocz w wodzie, by zmiękły. Następnie ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, warto ugotować je z listkiem laurowym. Jeśli używasz pieczarek, po prostu je pokrój i usmaż na maśle z odrobiną soli.
- Ziemniaki obierz i oczyść. Następnie zetrzyj je na tarce o najdrobniejszych oczkach tak, jak ścierasz je na placki ziemniaczane. Możesz także zmielić je w maszynce lub rozdrobnić w malakserze.
- Starte ziemniaki porządnie odciśnij z nadmiaru wody, a wodę po ziemniakach wlej do miski. Poczekaj, aż wytrąci się skrobia. Następnie wodę ostrożnie wylej, skrobię zaś dodaj do ziemniaków.
- Boczek pokrój w kostkę, podobnie pokrój cebulę. Boczek wytop na suchej patelni i kiedy lekko zbrązowieje, dodaj cebulę. W razie potrzeby dodaj odrobinę smalcu. Kiedy cebula się zeszkli, dołóż ugotowane grzybki i całość podsmażaj 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając.
- Wszystkie składniki farszu połącz ze sobą, dopraw do smaku przyprawami i wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Zajmij się ciastem. Na stolnicę przesiej mąkę. Gorącą wodę wymieszaj z solą i masłem i dodaj do mąki. Zacznij zagniatać, jednak najpierw mieszaj ciasto łyżką, by się nie oparzyć. Zagnieć ciasto tak, by było gładkie i elastyczne.
- Ciasto podziel na kilka części i każdą z nich rozwałkuj, jednak nie zbyt cienko, powinno mieć grubość ok. 1,5 do 2 mm. Następnie z ciasta wycinaj kółeczka i na środku każdego z nich połóż porcję farszu - nie nakładaj jednak za dużo, żeby pierogi łatwo się sklejały.
- Gotowe pierogi wrzucaj na osolony wrzątek. Pamiętaj, że woda nie powinna mocno bulgotać, powinna jedynie "mrugać". Gotuj ok. 4-5 minut od czasu wypłynięcia. Podawaj okraszone cebulką lub z kwaśną śmietaną.
