Podczas gotowania krupniku do garnka trafia mięso, warzywa oraz kasza jęczmienna, a całość gotuje się powoli na niewielkim ogniu. Taka zupa jest gęsta, treściwa i dobrze rozgrzewa, z czasem zmieniają się jednak kulinarne przyzwyczajenia. Coraz więcej osób szuka lżejszych wersji tradycyjnych potraw, które nadal smakują znajomo. Krupnik również można przygotować w nieco innym stylu. Wystarczy zmienić bazę wywaru, dodać świeże zioła i zastosować oryginalny sposób zabielania.
Co można dodać do zup, aby wzbogacić ich smak? Krupnik może być lekki i pełen aromatu
Krupnik od dawna uznawany jest za jedną z najbardziej sycących zup polskiej kuchni. Zamiast tłustej bazy można wykorzystać porcję rosołową z kurczaka oraz większą ilość warzyw. Dzięki temu wywar pozostaje aromatyczny, ale lżejszy. Dużą rolę odgrywają także dodatki takie jak mięta i czosnek, które nadają potrawie świeżości.
Składniki:
- 100 g kaszy pęczak,
- 500 g porcji rosołowej z kurczaka,
- 200 g marchewki,
- 80 g selera korzeniowego,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 400 g ziemniaków,
- 120 g cebuli,
- 250 g jogurtu naturalnego,
- 30 g masła,
- 4 ząbki czosnku,
- 10 g świeżej mięty,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- łyżka natki pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania zmienia smak znanej zupy. Kilka prostych kroków wystarczy
W tym przepisie ważne jest stopniowe dodawanie składników i pilnowanie czasu gotowania. Dzięki temu warzywa zachowują smak i strukturę, a kasza pozostaje miękka, lecz nie rozpada się podczas gotowania. Najlepiej rozpocząć od przygotowania wywaru, ponieważ to on jest podstawę całej potrawy i decyduje o jej charakterze.
Sposób przygotowania:
- Opłucz kaszę pod bieżącą wodą, następnie wsyp ją do miski i zalej gorącą wodą. Pozostaw na chwilę, aby lekko zmiękła, dzięki temu podczas gotowania szybciej osiągnie odpowiednią miękkość.
- Do dużego garnka włóż mięso i dolej zimnej wody, postaw naczynie na średnim ogniu i doprowadź płyn do wrzenia. W trakcie gotowania zbieraj pojawiającą się pianę, aby wywar był klarowny.
- Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, pokrój warzywa w drobniejsze kawałki i dodaj je do garnka z gotującym się bulionem. Następnie wsyp odcedzoną kaszę i dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie rozprowadziły się w zupie.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do garnka po kilku minutach gotowania. Pozostaw całość na niewielkim ogniu bez przykrywki, aż warzywa staną się miękkie.
- Kiedy mięso będzie gotowe, wyjmij je z garnka. Oddziel mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do zupy.
- Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek oraz drobno posiekaną miętę. Wymieszaj składniki i podsmaż je krótko, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z zupą. Dokładnie zamieszaj i gotuj jeszcze chwilę na niewielkim ogniu, aby aromaty dobrze się połączyły.
- Do miski z jogurtem wlej niewielką ilość gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu jogurt się zahartuje i nie zważy po dodaniu do garnka. Następnie wlej go do zupy i delikatnie wymieszaj.
- Na koniec dopraw potrawę solą i pieprzem. Tuż przed podaniem posyp zupę drobno posiekaną natką pietruszki.
Zamienniki składników i dodatki. Wystarczy kilka drobnych zmian, aby krupnik zyskał nowy charakter
Krupnik należy do tych zup, które łatwo dopasować do własnych upodobań. Jeśli nie ma pod ręką kaszy pęczak, można sięgnąć po kaszę perłową, albo nawet niewielką ilość ryżu. Zamiast porcji rosołowej sprawdzi się także udko z kurczaka, kawałek indyka albo wywar warzywny, który nada potrawie lżejszy charakter. Wiele osób wzbogaca zupę dodatkiem suszonych grzybów, które wprowadzają głębszy aromat, albo niewielką ilością koperku i lubczyku. Dobrym pomysłem jest również dodanie pod koniec gotowania 1 łyżki masła, które podkreśla smak warzyw. Jeśli ktoś lubi bardziej wyraziste potrawy, do zupy można dorzucić odrobinę majeranku, tymianku albo świeżego czosnku. Takie drobne zmiany sprawiają, że nawet dobrze znany krupnik może za każdym razem smakować nieco inaczej.
