Pierogi po warszawsku pojawiały się w stołecznych domach jeszcze przed drugą wojną światową. Największą popularność zdobyły w czasach PRL, kiedy w sklepach brakowało wielu produktów. Domowa kuchnia opierała się wtedy na tanich i łatwo dostępnych składnikach. Ziemniaki należały do podstawy codziennych posiłków i często trafiały do farszów. Właśnie w ten sposób powstały pierogi po warszawsku, które pozwalały przygotować sycący obiad dla całej rodziny. W przeciwieństwie do popularnych pierogów ruskich nie mają twarogu.
Pierogi po warszawsku krok po kroku. Ten prosty przepis pokazuje, jak przygotować kremowy farsz i delikatne ciasto
Pierogi po warszawsku nie wymagają wielu produktów. Właśnie dlatego przez lata były tak popularne w domowej kuchni. Charakterystyczne dla warszawianek jest to, że ziemniaki miesza się ze śmietaną i masłem, dzięki czemu masa jest bardziej kremowa niż w wielu innych pierogach. To właśnie ta gładka struktura sprawia, że farsz dobrze łączy się z cienkim ciastem. Dawniej gospodynie często przygotowywały je w dużych ilościach, bo składniki były tanie i łatwo dostępne. Z jednego gotowania powstawała porcja dla całej rodziny, a część pierogów zostawiano na następny dzień i podsmażano na patelni. W wielu domach takie odgrzewane pierogi uchodziły nawet za jeszcze smaczniejsze.
Składniki na farsz:
- 2 kg ziemniaków,
- 50 g masła,
- 150 g śmietany 18 proc.,
- 2 cebule,
- sól,
- pieprz czarny,
- pieprz ziołowy,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- masło do smażenia cebuli.
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 szklanka gorącej wody.
Przygotowanie pierogów po warszawsku przebiega w kilku prostych krokach:
- Obierz ziemniaki, pokrój je na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu pozostaw je chwilę w gorącym garnku, aby odparowała nadmiarowa wilgoć.
- Dodaj masło oraz śmietanę, a następnie dokładnie rozgnieć ziemniaki na gładkie puree. Dopraw farsz pieprzem czarnym, pieprzem ziołowym oraz niewielką ilością gałki muszkatołowej.
- Cebulę drobno posiekaj i smaż powoli na maśle, aż stanie się miękka i lekko złota. Następnie wymieszaj ją z ziemniaczaną masą.
- W osobnej misce połącz mąkę, sól i gorącą wodę. Wyrabiaj ciasto kilka minut, aż będzie miękkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i pozostaw na około 20 minut.
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wycinaj kółka, nałóż porcję farszu na środek i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj pierogi po warszawsku w osolonym wrzątku około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Z czym podawać pierogi po warszawsku? Tradycyjna omasta z boczku podkreśla smak ziemniaczanego farszu
W wielu domach ważnym elementem podania była aromatyczna omasta. Do jej przygotowania najczęściej wykorzystywano wędzony boczek. Kroi się go w drobną kostkę i powoli smaży na patelni. Podczas podgrzewania tłuszcz zaczyna się wytapiać, a kawałki mięsa robią się chrupiące. W tym momencie dodaje się drobno posiekaną cebulę. Warzywo powinno się zeszklić i przejąć aromat tłuszczu. Gotową mieszanką polewa się gorące pierogi po warszawsku tuż przed podaniem. Dzięki temu całe danie nabiera intensywnego zapachu. Taki dodatek sprawia, że potrawa staje się bardziej wyrazista i sycąca.
Jak przechowywać pierogi po warszawsku? Ten prosty trik sprawia, że nie sklejają się w zamrażarce
Jeśli przygotujesz większą porcję, pierogi po warszawsku można bez problemu zamrozić. Najpierw rozłóż je na tacy oprószonej mąką. Powinny leżeć w jednej warstwie i nie dotykać się nawzajem. Tacę włóż do zamrażarki na około godzinę. W tym czasie ciasto lekko stwardnieje i nie będzie się sklejać. Po wstępnym zamrożeniu przełóż pierogi do woreczków lub pojemników. Dzięki temu łatwo wyjąć dokładnie tyle porcji, ile potrzeba. Po ugotowaniu smak pozostaje bardzo zbliżony do świeżo przygotowanych.
