Bakłażan jeszcze kilkanaście lat temu rzadko pojawiał się w polskiej kuchni i zwykle kojarzył się z potrawami inspirowanymi kuchnią śródziemnomorską. Z czasem zaczęto jednak dostrzegać jego praktyczne zalety w codziennym gotowaniu. Miąższ tego warzywa jest zwarty i dobrze znosi wysoką temperaturę, dlatego nadaje się do smażenia oraz zapiekania. Dzięki temu można przygotować z niego proste dania obiadowe. Plastry w panierce mogą z powodzeniem zastąpić tradycyjne kotlety, zwłaszcza gdy chce się przygotować obiad bez mięsa, ale nadal treściwy.
Co dobrego można zrobić z bakłażana? Dobrze chłonie przyprawy i zachowuje kształt
Bakłażan pokrojony w grube plastry zachowuje stabilną strukturę. Skórka utrzymuje miąższ w całości, dlatego kawałki nie rozpadają się na patelni. Po obtoczeniu w cieście i bułce tartej powstaje chrupiąca warstwa, która przypomina panierkę klasycznych kotletów. Właśnie dlatego warzywo często wykorzystuje się w daniach bezmięsnych.
Składniki:
- 2 bakłażany,
- 200 g mąki pszennej,
- 200 ml mleka,
- 150 g sera żółtego w plastrach,
- 250 g pieczarek,
- łyżeczka oregano lub tymianku,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- 200 g bułki tartej lub panko,
- 150 ml oleju do smażenia,
- łyżeczka soli.
Co można zrobić zamiast kotletów schabowych? Krótki pobyt w piekarniku wzmacnia smak
Smażenie nadaje kotletom chrupiącą powierzchnię, jednak dopiero pieczenie podkreśla ich smak. Ser zaczyna się topić, a pieczarki uwalniają aromat. W rezultacie wnętrze potrawy staje się bardziej kremowe, jednocześnie panierka pozostaje przyjemnie chrupiąca.
Sposób przygotowania:
- Umyj bakłażany i dokładnie je osusz. Następnie pokrój warzywa w plastry o grubości około 1 cm. Posyp je niewielką ilością soli i odstaw na kilka minut. Po chwili przyłóż ręcznik papierowy i delikatnie dociśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Pokrój pieczarki na ćwiartki. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i wsyp grzyby, smaż je spokojnie, mieszając co pewien czas, aż lekko się zarumienią i zmiękną. Na koniec dopraw je solą i odstaw.
- Do miski wsyp mąkę, dolej mleko i dodaj przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego. Na osobny talerz wsyp bułkę tartą.
- Rozgrzej na patelni większą ilość oleju. Każdy plaster bakłażana zanurz w cieście, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej. Układaj kawałki na gorącym tłuszczu i smaż z obu stron, aż powierzchnia stanie się złota i chrupiąca.
- Usmażone kotlety przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdym kawałku połóż plaster sera oraz porcję podsmażonych pieczarek. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez 5 minut, aż ser się roztopi.
Przepis można łatwo zmienić dzięki innym dodatkom. Wystarczy kilka produktów
Zamiast pieczarek można wykorzystać boczniaki lub podsmażoną paprykę. Do panierki pasują również inne przyprawy, na przykład zioła prowansalskie lub czubryca. Dzięki temu smak potrawy można zmieniać w zależności od upodobań. Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Najlepiej podgrzać je w piekarniku albo na patelni, aby panierka ponownie stała się chrupiąca. Danie sprawdza się również jako składnik kanapki lub warzywnego burgera.
