Sklepowe batony są wygodne, ale po pewnym czasie smakują bardzo podobnie. Domowy nugat działa inaczej, bo ma prosty skład, wyraźny aromat orzechów i przyjemnie zwartą konsystencję. Nie jest deserem, który zjada się od razu w dużej ilości, ponieważ już mały kawałek daje sporo słodyczy. Wafle sprawiają, że masa nie klei się do dłoni i łatwo ją podzielić na porcje. Taki deser sprawdza się wtedy, gdy potrzeba czegoś słodkiego do pudełka, na stół albo na kilka kolejnych dni.
Jakie słodycze można zrobić w domu? Nugat wraca na stoły
Nugat to gęsta masa przygotowana z białek, miodu, cukru i orzechów. Po zastygnięciu można ją pokroić na małe kawałki, dlatego dobrze sprawdza się jako słodka przekąska do kawy albo herbaty. Największą zaletą jest to, że już niewielka porcja szybko zaspokaja ochotę. Orzechy włoskie nadają mu wyraźny smak, a wafle pomagają utrzymać całość w równej formie.
Składniki:
- 400 g orzechów włoskich,
- 300 g cukru pudru,
- 200 g miodu,
- 180 g białek,
- szczypta soli,
- 120 g wafli typu andrut.
Masa musi być gęsta i lśniąca. Od niej zależy cały efekt deseru
Przy nugacie ważne jest spokojne łączenie piany z ciepłym miodem i cukrem. Masa powinna podgrzewać się powoli w kąpieli wodnej, bo wtedy łatwiej kontrolować jej konsystencję i uniknąć przypalenia. Dobrze przygotowana staje się cięższa, gładka i na tyle zwarta, że po lekkim przestudzeniu daje się rozsmarować na waflu. Nie warto skracać tego etapu, ponieważ zbyt rzadka warstwa będzie wypływać bokami i nie utrzyma kształtu.
Sposób przygotowania:
- Wsyp orzechy włoskie na suchą patelnię i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż zaczną mocniej pachnieć i lekko się przyrumienią. Przesyp je na deskę i posiekaj je nożem na mniejsze kawałki. Część odłóż do osobnej miseczki, ponieważ przyda się na koniec do obsypania boków deseru.
- Wlej białka do czystej i suchej miski, dodaj sól, a następnie ubijaj, aż piana będzie sztywna oraz stabilna.
- Do niewielkiego garnka przełóż miód, wsyp cukier puder i podgrzewaj powoli, cały czas mieszając, aż składniki połączą się w gładką masę. Ustaw naczynie nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i pilnuj, żeby spód miski nie dotykał wrzątku.
- Dodawaj ubitą pianę partiami do ciepłej masy miodowej i po każdej porcji mieszaj spokojnie, ale dokładnie. Podgrzewaj całość w kąpieli wodnej przez około 15 minut, mieszając przy dnie i przy ściankach naczynia.
- Gdy masa zgęstnieje, stanie się lśniąca i wyraźnie cięższa, wsyp posiekane orzechy, a potem wymieszaj wszystko tak, aby rozłożyły się równomiernie.
- Zdejmij naczynie z kąpieli wodnej i odstaw masę na krótką chwilę, żeby lekko przestygła, ale nadal była łatwa do rozprowadzania. Połóż pierwszy wafel na desce albo w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nałóż masę na wafel, rozsmaruj ją równą warstwą i wyrównaj powierzchnię łopatką. Przykryj kolejnym waflem, dociśnij delikatnie dłonią przez papier i ułóż następną warstwę, jeśli w misce została jeszcze porcja masy.
- Wyrównaj boki nożem, obsyp je odłożonymi orzechami i przykryj deser arkuszem papieru do pieczenia. Połóż na wierzchu deskę, ustaw na niej ciężkie naczynie i zostaw nugat na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu. Gdy masa stężeje, pokrój całość ostrym nożem na prostokąty albo niewielkie kostki.
Orzechy lubią wyraziste dodatki. Nugat dobrze znosi mocne smaki
Orzechy włoskie nadają deserowi lekko wytrawny posmak, ale w tym przepisie sprawdzą się też laskowe, migdały albo pistacje. Do masy pasują drobno posiekane suszone owoce, np. morele, żurawina albo daktyle, lecz trzeba dodawać je z umiarem, aby całość nie była zbyt ciężka. Osoby lubiące mocniejszy aromat mogą wsypać odrobinę kakao albo cynamonu. Klasyczne prostokąty dobrze wyglądają na talerzu, natomiast małe kostki podane w papilotkach przypominają domowe pralinki. Wafle andrutowe dobrze utrzymują masę, ale cienka warstwa między 2 blatami daje deser, który łatwo pokroić na wąskie paski.
