W Japonii ramen traktowany jest jak coś więcej niż zwykła zupa. W wielu miastach działają niewielkie bary specjalizujące się wyłącznie w tej potrawie, a każdy lokal przygotowuje bulion według własnej receptury. Jedni gotują wywar na drobiu, inni stawiają na wieprzowinę albo pastę miso. Właśnie dlatego ramen występuje w wielu odmianach i w różnych regionach smakuje zupełnie inaczej. Na szczęście domowa wersja tej potrawy również potrafi zachwycić smakiem.
Co to jest ramen? Dobrze przygotowany bulion to podstawa tego dania
Sekret udanego ramen tkwi przede wszystkim w wywarze, który powinien być intensywny, lekko słony i pełen aromatu przypraw. Świeży imbir oraz czosnek świetnie podkreślają smak bulionu i nadają mu charakterystyczną wyrazistość. Bardzo ważny jest także makaron, który po ugotowaniu powinien pozostać jędrny i sprężysty. Duże znaczenie mają również dodatki, ponieważ jajko, grzyby shiitake i glony nori budują smak całej potrawy. Tak przygotowany domowy ramen doskonale sprawdza się jako rozgrzewający obiad na chłodniejsze dni.
Składniki potrzebne do zrobienia ramenu w domu:
- 1,5 litra bulionu drobiowego,
- 300 g filetu z kurczaka,
- 200 g makaronu ramen,
- 100 g grzybów shiitake,
- 2 jajka,
- 20 g świeżego imbiru,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka pasty miso,
- 1 łyżeczka oleju sezamowego,
- 1 łyżeczka sezamu,
- 20 g szczypiorku,
- 2 płaty glonów nori,
- 1 łyżeczka płatków chili.
Domowy ramen potrafi smakować jak danie z restauracji. Każdy etap przygotowania ma znaczenie
Ramen wymaga spokojnego gotowania i odpowiedniego połączenia składników, ponieważ to właśnie dzięki temu bulion nabiera wyrazistego smaku. Podsmażony kurczak dodaje potrawie głębi i dobrze komponuje się z delikatnym makaronem. Istotną rolę odgrywa również sposób podania, ponieważ świeże dodatki dodane tuż przed serwowaniem zachowują najlepszy smak oraz strukturę. Właśnie takie szczegóły sprawiają, że ramen różni się od wielu innych zup azjatyckich. To danie sycące, aromatyczne, a przy okazji bardzo efektowne.
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej bulion drobiowy, a następnie dodaj drobno starty imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu przez kilka minut, aby przyprawy stopniowo oddały smak wywarowi. Następnie dodaj sos sojowy i pastę miso, po czym dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Filet z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki i przełóż mięso na rozgrzaną patelnię z dodatkiem oleju sezamowego. Smaż kurczaka przez kilka minut, regularnie obracając kawałki, aż staną się złociste i lekko chrupiące z zewnątrz. Gotowe mięso odstaw na chwilę, aby zachowało soczystość po dodaniu do gorącej zupy.
- Grzyby shiitake pokrój w cienkie plasterki i wrzuć je do bulionu. Gotuj wywar na średnim ogniu przez kilka minut, aż grzyby zmiękną i oddadzą aromat zupie.
- W osobnym garnku ugotuj jajka przez około siedem minut, a następnie przełóż je do zimnej wody i obierz ze skorupek.
- Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Po odcedzeniu od razu przełóż go do głębokich misek, dzięki czemu zachowa odpowiednią sprężystość i nie nasiąknie zbyt szybko bulionem.
- Do misek z makaronem wlej gorący wywar razem z grzybami. Na wierzchu ułóż kawałki kurczaka, połówki jajek oraz paski glonów nori. Całość posyp sezamem, drobno posiekanym szczypiorkiem i płatkami chili, które dodadzą potrawie lekko pikantnego smaku.
Co można wrzucić do ramenu? Kilka dodatków potrafi całkowicie odmienić charakter tej zupy
Ramen daje dużą swobodę podczas gotowania, dlatego wiele osób przygotowuje go za każdym razem w innej wersji. Ciekawy smak nadaje wołowina oraz pieczony boczek, który świetnie komponuje się z gorącym bulionem i wyraźnymi przyprawami. Coraz większą popularnością cieszy się również tofu marynowane w sosie sojowym, ponieważ dobrze przejmuje smak wywaru oraz sprawia, że danie staje się lżejsze. Niektórzy dodają do zupy kukurydzę albo kiełki fasoli mung, które wprowadzają delikatną słodycz i świeżość. W ostrzejszej wersji świetnie sprawdza się natomiast pasta kimchi lub kilka kropel oleju chili.
Co ważne, bulion warto przechowywać oddzielnie od makaronu, ponieważ dzięki temu składniki dłużej zachowują odpowiednią strukturę. Dobrze schłodzony wywar po podgrzaniu nadal pozostaje wyrazisty i głęboki w smaku. Ponadto wiele osób przygotowuje większą ilość bulionu, by zamrozić dodatkową porcję. Dzięki temu domowy ramen można przygotować szybko nawet po bardzo intensywnym dniu.
