Jeszcze kilkanaście lat temu takie mięso częściej trafiało na stół, szczególnie w mniejszych miejscowościach. Dziś dla wielu osób pozostaje bardziej kulinarną ciekawostką niż codziennym wyborem. Tymczasem dietetycy od dawna zwracają uwagę na jego korzystny skład oraz wysoką zawartość białka. W Hiszpanii, Francji czy we Włoszech królik od lat stanowi element tradycyjnej kuchni.
Mięso królika ma mało tłuszczu i dużo białka. Dlatego coraz częściej zwracają na nie uwagę osoby dbające o dietę
Mięso królicze zawiera dużą ilość pełnowartościowego białka i jednocześnie mniej tłuszczu niż wiele popularnych rodzajów wieprzowiny. Jest sycące, ale nie sprawia uczucia ciężkości po posiłku. Dzięki delikatnym włóknom po przygotowaniu pozostaje kruche i miękkie. Jak wskazuje portal pysznosci.pl, w 100 gramach mięsa króliczego znajduje się około 20 g białka oraz 3-8 g tłuszczu. Z tego powodu często interesują się nim osoby aktywne fizycznie oraz ci, którzy liczą kalorie.
Królik dostarcza również witamin z grupy B oraz dobrze przyswajalnego żelaza. Takie składniki wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu i są ważne w codziennej diecie. Mięso uchodzi też za lekkostrawne, dlatego bywa wybierane przez seniorów oraz osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Jest to zatem idealny pomysł na obiad.
Składniki na duszonego królika w warzywach:
- 1200 g mięsa z królika,
- 300 g marchewki,
- 200 g cebuli,
- 150 g selera korzeniowego,
- 250 ml bulionu warzywnego,
- 150 ml śmietanki trzydziestoprocentowej,
- 20 g masła,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 2 łyżeczki musztardy,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka soli.
Przepis na danie z króliczego mięsa. Powolne przygotowanie wydobywa delikatny smak
Mięso z królika najlepiej przygotowywać spokojnie i bez pośpiechu. Dzięki temu zachowuje soczystość oraz miękką strukturę. Smażenie na bardzo mocnym ogniu często sprawia, że staje się suche i twarde. Jednym z najczęściej polecanych sposobów jest pieczenie w temperaturze około 170 stopni Celsjusza albo długie duszenie z dodatkiem bulionu. Takie przygotowanie pozwala wydobyć naturalny smak mięsa i dobrze połączyć go z warzywami oraz ziołami. Do królika świetnie pasują marchewka, seler, cebula, czosnek oraz świeże przyprawy. Dzięki nim danie zyskuje aromat, ale nadal pozostaje lekkie. W wielu domach podaje się je z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem.
Sposób przygotowania:
- Mięso z królika dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie podziel je na mniejsze kawałki i natrzyj solą, pieprzem, papryką oraz tymiankiem. Odstaw całość na kilkanaście minut, żeby przyprawy dobrze połączyły się z mięsem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej razem z masłem. Włóż kawałki królika i podsmaż je z obu stron do momentu, aż lekko się zarumienią. Taki etap pomaga zatrzymać soki wewnątrz mięsa.
- Marchewkę pokrój w plasterki, cebulę w piórka, a seler w drobną kostkę. Warzywa wsyp na patelnię i mieszaj przez kilka minut, aż staną się miękkie oraz zaczną wydzielać wyraźny aromat.
- Przełóż mięso razem z warzywami do większego garnka. Dolej bulion, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj składniki. Przykryj naczynie i duś wszystko przez około godzinę na małym ogniu.
- Pod koniec przygotowania wlej śmietankę i delikatnie połącz ją z sosem. Pozostaw danie jeszcze przez kilka minut na niewielkim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Gotowego królika podawaj od razu po przygotowaniu.
W Europie królik jest codziennym wyborem. W Polsce wiele osób nadal podchodzi do niego z dystansem
We Francji, Hiszpanii czy we Włoszech mięso królicze od dawna stanowi część tradycyjnej kuchni. W Polsce natomiast pozostaje produktem niszowym, choć jest ogólnodostępny. W tym przypadku znaczenie mają przyzwyczajenia kulinarne, ponieważ większość osób wybiera mięso, które zna od lat i potrafi szybko przygotować. Dla części konsumentów problemem jest także to, że królik kojarzy się bardziej ze zwierzęciem domowym niż jedzeniem.
Warto wspomnieć, że mięso królicze dobrze chłonie aromaty przypraw i warzyw, dlatego sprawdza się w różnych wersjach obiadowych. Po schłodzeniu można wykorzystać je także do sałatek albo domowych past kanapkowych. W lodówce najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku razem z sosem, ponieważ dzięki temu zachowuje odpowiednią wilgotność.
