Młoda kapusta pojawia się w sklepach tylko przez krótki czas, dlatego wiele osób czeka na nią przez cały rok. Świeże liście mają delikatniejszy smak niż w przypadku białej kapusty i świetnie sprawdzają się w lekkich zupach. Dawniej takie danie gotowano głównie z warzyw prosto z ogródka. Dziś jednak zupa z młodej kapusty nadal kojarzy się z domową kuchnią i prostymi składnikami. Wystarczy zaledwie kilka dodatków, by przygotować aromatyczny obiad dla całej rodziny.
Zupa z młodej kapusty z ziemniakami nie wymaga drogich składników. Kilka prostych produktów wystarczy, by przygotować pełen garnek
Najważniejszym składnikiem tej potrawy jest świeża młoda kapusta o jasnych i delikatnych liściach. Warto wybrać małą główkę, ponieważ większe bywają bardziej twarde. Do zupy często dodaje się ziemniaki i marchewkę, które nadają jej łagodny smak oraz gęstość. Bardzo ważny jest również świeży koperek. To właśnie ten składnik odpowiada za charakterystyczny aromat całego dania.
Składniki:
- 1 mała główka młodej kapusty,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 1 cebula,
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 łyżki masła,
- pół pęczka koperku,
- 3 łyżki śmietanki,
- sól,
- pieprz,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Młoda kapusta: Jak ugotować? Wiele osób popełnia podstawowy błąd
Młoda kapusta gotuje się zdecydowanie szybciej niż klasyczna biała, dlatego łatwo ją rozgotować. Zbyt długie trzymanie w garnku sprawia, że traci jędrność, blednie i przestaje mieć swój charakterystyczny, świeży smak. W efekcie zupa staje się cięższa i mniej wyrazista. W związku z tym najlepiej dorzucić kapustę dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie. Dzięki temu warzywa zachowają lekką strukturę i apetyczny wygląd. Pod koniec gotowania warto także zdjąć pokrywkę. Kilka minut bez przykrycia pomaga zachować świeży aromat oraz naturalny kolor składników.
Ogromne znaczenie ma również koperek. Dodany na samym końcu pozostaje intensywnie zielony, pachnący i nie traci swojego charakteru pod wpływem wysokiej temperatury. Tutaj każdy detal ma znaczenie.
Przepis na wiosenną zupę:
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Marchewkę oraz ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Kapustę drobno poszatkuj.
- W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż stanie się miękka.
- Wrzuć marchewkę oraz ziemniaki. Podsmażaj warzywa przez krótką chwilę, cały czas mieszając.
- Wlej bulion. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj całość przez około 10 minut.
- Dodaj poszatkowaną kapustę. Gotuj zupę jeszcze przez 10 do 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Wsyp posiekany koperek i dodaj śmietankę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Dopraw zupę solą oraz pieprzem według własnego smaku.
- Podawaj gorącą z kromką świeżego chleba albo młodymi ziemniakami.
Zupa z młodej kapusty z dodatkami. To do niej pasuje
Do dań z kapustą bardzo często dodaje się kminek. Ta przyprawa nie tylko wzbogaca smak, ale także sprawia, że potrawa staje się lżejsza dla żołądka. W przypadku młodej kapusty wystarczy niewielka ilość, ponieważ jej smak jest delikatny i łatwo go zdominować. Kminek najlepiej wsypać pod koniec gotowania. Dzięki temu zachowuje intensywny aromat. W niektórych regionach Polski do podobnych zup dodaje się także majeranek lub odrobinę czosnku. Takie dodatki sprawiają, że tradycyjna receptura zyskuje zupełnie nowy charakter. Warto próbować różnych połączeń, bo nawet drobna modyfikacja może całkowicie odmienić smak dobrze znanej potrawy.
