Ryż zostający po obiedzie często trafia do lodówki i czeka na kolejny dzień bez konkretnego planu. Na Sycylii od dawna wykorzystuje się go do przygotowania arancini, czyli smażonych kulek z nadzieniem. Taka przekąska dobrze sprawdza się podczas spotkań ze znajomymi, wyjazdów albo jako sycący dodatek do kolacji. Charakterystyczna panierka robi się chrupiąca podczas smażenia, a środek pozostaje miękki i lekko ciągnący dzięki mozzarelli. Arancini łatwo zapakować na wynos i zjeść nawet po całkowitym ostudzeniu.
Jak wykorzystać ryż z poprzedniego dnia? Sycylijskie kulki od lat są symbolem ulicznego jedzenia
Arancini wyróżniają się przede wszystkim kontrastem struktur. Złocista panierka jest chrupiąca, a środek pozostaje miękki i lekko kremowy dzięki odpowiednio przygotowanemu ryżowi arborio. To właśnie ten rodzaj sprawia, że kulki nie rozpadają się podczas formowania i smażenia. W tradycyjnych sycylijskich wersjach często pojawia się mozzarella, mięso duszone w sosie pomidorowym albo zielony groszek.
Składniki:
- 300 g ryżu arborio,
- 40 g masła,
- 30 g startego parmezanu lub grana padano,
- 150 g mozzarelli,
- 80 g salami,
- 120 g mąki pszennej,
- 150 ml ciepłej wody,
- 120 g bułki tartej,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 1 l oleju roślinnego do smażenia.
Złocista panierka i ciągnący ser robią wrażenie. Dobrze przygotowany ryż utrzymuje cały farsz w środku
Najważniejszym etapem podczas przygotowywania arancini jest odpowiednie schłodzenie ryżu przed formowaniem kulek. Ciepły będzie rozpadał się w dłoniach i utrudni zamknięcie farszu w środku. To ten składnik po ugotowaniu robi się kleisty, dlatego dobrze łączy się z serem i nie wymaga dodawania jajek do masy. Włoskie kulki najczęściej smaży się na głębokim oleju, ponieważ wtedy panierka równomiernie się rumieni i robi chrupiąca.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wsyp ryż i gotuj go w osolonej wodzie na małym ogniu, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Ziarna powinny stopniowo wchłonąć cały płyn i zrobić się miękkie oraz lekko kleiste. Gdy ryż będzie gorący, dodaj masło i starty ser, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli, po czym przełóż masę na dużą tacę albo szeroki talerz, żeby szybciej ostygła.
- Mozzarellę i salami pokrój w małą kostkę, dzięki czemu łatwiej będzie zamknąć farsz w środku kulek. Do miski wsyp mąkę i powoli dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając trzepaczką. Ciasto powinno przypominać gęsty kisiel i dokładnie oblepiać ryżowe kulki. Na osobny talerz wysyp bułkę tartą, a obok przygotuj miskę z ciepłą wodą do opłukiwania dłoni podczas formowania.
- Nabierz porcję zimnego ryżu i rozłóż ją na dłoni, tworząc niewielki placek. Do środka włóż kawałki mozzarelli oraz salami, a następnie dokładnie zamknij farsz, formując zwartą kulkę. Każdą sztukę zanurz w przygotowanym cieście i obtocz w bułce tartej, aby panierka równomiernie pokryła całą powierzchnię.
- Do głębokiego garnka dolej olej i mocno go rozgrzej. Wkładaj arancini partiami, zachowując odstępy, żeby kulki mogły swobodnie się obracać podczas smażenia. Smaż przez około 4 do 5 minut, aż panierka stanie się intensywnie złota i chrupiąca z każdej strony.
- Dobrze usmażone mają wyraźnie chrupiącą skorupkę i miękki środek z ciągnącą mozzarellą. Gotowe kulki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na Sycylii farsz potrafi zaskoczyć już po pierwszym kęsie. Arancini dobrze smakują również po ostudzeniu
Na Sycylii do arancini często trafia mięso duszone w sosie pomidorowym, zielony groszek albo kilka rodzajów sera jednocześnie. Popularne są również wersje z pieczarkami, bakłażanem i ostrą kiełbasą, które nadają kulkom bardziej wyrazisty smak. Ryż dobrze chłonie przyprawy, dlatego część osób gotuje go w bulionie warzywnym lub mięsnym zamiast w samej wodzie. Arancini często podaje się z gęstym sosem pomidorowym albo paprykowym dipem, który dobrze pasuje do chrupiącej panierki. Po ostudzeniu kulki zachowują zwartą strukturę i łatwo zabrać je do pracy albo na wyjazd. Po przechowywaniu w lodówce warto podgrzać je kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, ponieważ panierka ponownie robi się chrupiąca.
