Schabowe od dawna kojarzą się z domowym obiadem i klasyczną polską kuchnią. Mimo prostych składników wiele osób wciąż narzeka, że mięso po smażeniu wychodzi suche albo traci panierkę już podczas przewracania na patelni. Właśnie dlatego coraz popularniejsze staje się wcześniejsze marynowanie schabu. Taki sposób przygotowania sprawia, że kotlety mają bardziej wyrazisty smak i lepszą strukturę. Różnicę da się zauważyć już po pierwszym kęsie.
W czym namoczyć schabowe przed smażeniem? Jogurtowa marynata poprawia smak mięsa
Marynata na bazie jogurtu naturalnego sprawia, że schab po usmażeniu pozostaje delikatniejszy i mniej podatny na wysychanie. Dodatek musztardy, czosnku oraz przypraw nadaje zaś mięsu wyraźniejszy aromat, ale nie przytłacza jego smaku. Ważne jest również to, że taka marynata pomaga panierce lepiej trzymać się powierzchni kotletów podczas smażenia.
Składniki na kotlety w marynacie jogurtowej:
- 800 g schabu bez kości,
- 400 g jogurtu naturalnego lub greckiego,
- 10 g musztardy,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 2 jajka,
- 150 g bułki tartej,
- 100 ml oleju lub smalcu do smażenia.
Jak zrobić marynatę do schabowych? Mięso jest bardziej soczyste
Przygotowanie marynaty zajmuje tylko kilka minut, ale najlepiej zrobić to odpowiednio wcześniej, aby schab zdążył przejść smakiem przypraw. Najlepszy efekt daje moczenie mięsa przez około cztery godziny. Dzięki temu kotlety po usmażeniu są miękkie w środku, a panierka pozostaje złocista i chrupiąca.
Przepis na idealne schabowe:
- Schab pokrój na równe plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby mięso miało podobną grubość na całej powierzchni. Następnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym.
- Do dużej miski przełóż jogurt naturalny, dodaj musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż marynata stanie się jednolita.
- Włóż schab do przygotowanej mieszanki i dokładnie obtocz każdy plaster mięsa. Marynata powinna równomiernie pokrywać całą powierzchnię kotletów. Następnie przykryj miskę i odstaw ją do lodówki na kilka godzin.
- Po tym czasie przygotuj panierkę. Do jednej miski wbij jajka i dokładnie je roztrzep, a do drugiej wsyp bułkę tartą. Wyjmuj kotlety pojedynczo z marynaty, zanurzaj w jajku i dokładnie obtaczaj w bułce tartej.
- Rozgrzej patelnię z tłuszczem. Kotlety smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się rumiana i chrupiąca. Nie układaj zbyt wielu kawałków jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu szybko spadnie.
- Po usmażeniu przełóż schabowe na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca, a nadmiar tłuszczu zostanie odsączony.
To jeden z tych prostych trików, który potrafi wyraźnie poprawić smak tradycyjnych schabowych.
Chrupiące schabowe z marynaty. Ten patent sprawdza się przy różnych dodatkach
Jogurtowa marynata dobrze komponuje się nie tylko ze schabem, ale także z drobiem czy karkówką. Wiele osób wzbogaca ją dodatkiem majeranku, suszonego oregano albo odrobiną ostrej papryki, aby smak był bardziej wyrazisty. Ciekawym rozwiązaniem jest również wymieszanie bułki tartej z niewielką ilością sera. Tak przygotowane kotlety dobrze smakują z klasycznymi ziemniakami, puree, młodą kapustą albo lekką surówką. Schabowe można podać także w bułce z warzywami i sosem czosnkowym, dzięki czemu tradycyjny obiad nabiera bardziej nowoczesnego charakteru.
Po wystudzeniu warto przechowywać mięso w szczelnym pojemniku w lodówce, ponieważ panierka dłużej zachowuje wtedy swoją strukturę. Podczas odgrzewania najlepiej używać piekarnika albo suchej patelni, aby kotlety ponownie zrobiły się chrupiące.
