Kalafior zwykle trafia do zupy albo pojawia się obok ziemniaków i mięsa, ale w kuchni włoskiej wykorzystuje się go także do przygotowania sycących kotlecików. Na Sycylii taki przepis znany jest od lat i często pojawia się jako prosty obiad bez mięsa. Połączenie tego warzywa, sera, czosnku i suszonych pomidorów sprawia, że danie nabiera wyrazistego smaku i dobrze komponuje się z lekkimi dodatkami. Duże znaczenie ma tutaj odpowiednia konsystencja masy oraz spokojne smażenie na średnim ogniu.
Z czego są najlepsze kotlety? Kalafior smakuje wyjątkowo, sekret tkwi w prostych dodatkach
W przeciwieństwie do wielu warzywnych kotletów te nie są mdłe ani zbyt miękkie. Dużą rolę odgrywa tutaj połączenie parmezanu, czosnku oraz suszonych pomidorów, które nadają całości wyrazisty charakter. To właśnie dodatki sprawiają, że nawet osoby, które rzadko sięgają po kalafior, chętnie spróbują tego dania. Ważne jest również odpowiednie schłodzenie masy przed smażeniem, dzięki czemu kotleciki zachowują swój kształt i nie rozpadają się na patelni.
Składniki:
- 500 g ugotowanego kalafiora,
- 50 g startego parmezanu,
- 40 g bułki tartej,
- 40 g suszonych pomidorów,
- jajko,
- 5 g czosnku,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- 60 g mąki do obtoczenia kotlecików,
- 150 ml oleju do smażenia.
Chrupiąca skórka przyciąga od razu. W środku kotlety są delikatne
Choć kotleciki przygotowuje się z prostych składników, efekt końcowy potrafi zaskoczyć smakiem. Kalafior po ugotowaniu staje się delikatny i świetnie łączy się z intensywnymi przyprawami. Suszone pomidory dodają lekkiej słodyczy i głębokiego aromatu, a parmezan odpowiada za wyrazisty smak. Po usmażeniu kawałki są złociste, chrupiące i mają wyraźny smak.
Sposób przygotowania:
- Podziel kalafior na różyczki i wrzuć go do garnka z lekko osoloną wodą albo ułóż w naczyniu do gotowania na parze. Gotuj do momentu, aż stanie się miękki i będzie łatwo rozgniatał się widelcem. Po odcedzeniu pozostaw go na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci. Następnie przełóż kalafior do miski i dokładnie rozgnieć tłuczkiem albo widelcem, pozostawiając niewielkie kawałki.
- Do przygotowanego kalafiora wsyp bułkę tartą oraz oregano, potem dodaj starty parmezan i drobno pokrojone suszone pomidory. Wbij jajko, wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie wymieszaj całość łyżką. Masa powinna stać się gęsta oraz zwarta. Na końcu dopraw ją solą i pieprzem. Jeśli będzie zbyt luźna, dosyp odrobinę bułki tartej i ponownie wymieszaj.
- Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na około 30 minut. Schłodzona masa lepiej utrzyma kształt podczas smażenia. Po wyjęciu nabieraj porcje i formuj niewielkie kotleciki o lekko spłaszczonym środku. Każdy delikatnie obtocz w mące, dzięki czemu podczas smażenia pojawi się chrupiąca skórka.
- Rozgrzej olej na patelni i układaj kotleciki partiami, zostawiając między nimi niewielkie odstępy. Smaż na średnim ogniu przez około 3 do 4 minut z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista i dobrze przyrumieniona.
- W trakcie smażenia nie przykrywaj patelni, ponieważ para wodna sprawi, że skórka zmięknie. Gotowe kotleciki przełóż na ręcznik papierowy i podawaj od razu po przygotowaniu, kiedy pozostają chrupiące i gorące.
Kilka dodatków zmienia smak kotletów. Warto spróbować różnych wersji
Sycylijskie kotleciki z kalafiora świetnie sprawdzają się także w innych wersjach niż klasyczna receptura. Do masy można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki albo świeżą bazylię, dzięki czemu smak stanie się bardziej świeży i aromatyczny. Część osób wzbogaca przepis o niewielką ilość mozzarelli, która po usmażeniu przyjemnie ciągnie się w środku. Bardzo dobrze sprawdzają się również płatki chili, ponieważ nadają całości lekko pikantnego charakteru inspirowanego południowymi Włochami. Kotleciki dobrze smakują także po ostudzeniu i sprawdzają się jako przekąska do pracy albo lekki posiłek w ciągu dnia. Danie można podać w formie lekkiego obiadu z sałatką z rukoli i pomidorów albo wykorzystać jako farsz do włoskiej bułki. W lodówce zachowują świeżość przez około dwa dni, dlatego wiele osób przygotowuje większą porcję na zapas.
