W różnych krajach można znaleźć własne wersje kremówki, które choć mają wspólne korzenie, często różnią się wyglądem i sposobem przygotowania. W Holandii taką rolę odgrywa tompoes, czyli deser składający się z ciasta francuskiego, waniliowego kremu i błyszczącej polewy. Najczęściej ma podłużny kształt, dzięki czemu łatwo odróżnić go od polskiej napoleonki. Od lat pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków sprzedawanych zarówno w cukierniach, jak i sklepach spożywczych.
Co to jest tompoes? Holenderska kremówka wyróżnia się wyglądem
Tompoes przypomina klasyczną kremówkę, ale od razu zwraca uwagę swoim wyglądem. Deser składa się z 2 warstw chrupiącego ciasta francuskiego przełożonych gęstym kremem waniliowym. Najbardziej charakterystycznym elementem pozostaje błyszcząca polewa w różowym kolorze, która od lat kojarzy się z tym wypiekiem. W Holandii słodkość jest dostępna niemal przez cały rok i regularnie pojawia się podczas rodzinnych uroczystości oraz świąt.
Składniki na krem:
- 500 ml mleka,
- 70 g cukru,
- 35 g skrobi ziemniaczanej,
- 2 żółtka,
- łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego.
Składniki na ciasto i polewę:
- 275 g ciasta francuskiego,
- 120 g cukru pudru,
- 20 ml wody,
- łyżeczka różowego lub czerwonego barwnika spożywczego.
Proste składniki tworzą wyjątkowe połączenie. Krem i ciasto idealnie się uzupełniają
Sekret tego deseru tkwi w zestawieniu kilku dobrze znanych produktów. Krem przygotowany na bazie mleka, żółtek i skrobi ziemniaczanej jest delikatny, a jednocześnie wystarczająco gęsty, by utrzymać warstwy wypieku. Ciasto francuskie dodaje lekkości i przyjemnej chrupkości. Całość dopełnia słodka polewa, która odpowiada nie tylko za wygląd, ale również za dodatkową warstwę smaku. Dzięki temu każdy element ma swoje miejsce i tworzy spójną kompozycję.
Sposób przygotowania:
- Do rondla wsyp cukier i skrobię ziemniaczaną, następnie dodaj żółtka oraz dolej mleko. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Podgrzewaj zawartość rondla na małym ogniu i stale mieszaj, aby krem równomiernie gęstniał i nie przywierał do dna.
- Gdy uzyska konsystencję budyniu, zdejmij go z palnika, dodaj wanilię i ponownie wymieszaj. Następnie przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Ciasto francuskie rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem w kilku miejscach. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 20 minut, aż nabierze złocistego koloru. Po wystudzeniu przekrój je na 2 równe części.
- Na jednej części rozprowadź schłodzony krem i dokładnie wyrównaj jego powierzchnię. Następnie przykryj go drugim płatem ciasta i lekko dociśnij. W osobnej misce połącz cukier puder, wodę i barwnik, po czym mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- Rozprowadź polewę równomiernie na wierzchu deseru i odstaw całość do lodówki na kilka godzin. Po schłodzeniu pokrój wypiek na podłużne porcje i podawaj.
Tompoes od lat jest częścią holenderskiej tradycji. Chętnie pojawia się podczas ważnych okazji
Ten wypiek od dawna zajmuje ważne miejsce w holenderskiej kulturze kulinarnej. Szczególną popularnością cieszy się podczas Dnia Króla, kiedy w cukierniach pojawiają się także wersje z pomarańczową polewą nawiązującą do narodowych barw. Tompoes można znaleźć zarówno w niewielkich rodzinnych pracowniach, jak i dużych sklepach spożywczych. Najczęściej podawany jest schłodzony, dzięki czemu krem zachowuje odpowiednią konsystencję, a ciasto pozostaje przyjemnie kruche. Prosta receptura i charakterystyczny wygląd sprawiają, że od lat pozostaje jednym z najpopularniejszych deserów w Holandii.
