Sernik na zimno z musem malinowym jest prostszy do przygotowania, niż może sugerować jego efektowny wygląd. Maliny mają przyjemną kwasowość, która równoważy słodycz kremowej masy. Spód powstaje z herbatników i masła, dlatego nie potrzebujemy ani mąki, ani jajek. Całość można wykończyć świeżymi owocami oraz cienkimi strużkami czekolady. Trzeba jedynie zwrócić uwagę na odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ od niej w dużej mierze zależy konsystencja ciasta.
Sernik na zimno z musem malinowym zachwyca trzema warstwami. Prosty przepis daje efekt, który świetnie prezentuje się na stole
Najlepiej wykorzystać tortownicę o średnicy 23 cm, wtedy poszczególne części deseru będą miały odpowiednią grubość. Herbatniki zapewnią chrupiącą podstawę, która połączy się z delikatnym serowym środkiem. Do masy nadaje się gotowy twaróg sernikowy z wiaderka, więc nie trzeba wcześniej mielić sera. Śmietanka 30 proc. sprawi, że nadzienie będzie delikatniejsze. Wanilia doda przyjemnego aromatu, natomiast sok z cytryny podkreśli smak pozostałych składników. Malinowa góra będzie miała intensywny kolor bez używania barwników. Niewielka ilość skrobi pozwoli nadać jej odpowiednią gęstość. Czekolada pełni tutaj rolę dekoracji i jest ostatnim akcentem deseru. Z podanych proporcji można przygotować 10 do 12 porcji.
Składniki na spód:
- 180 g herbatników maślanych typu petit beurre,
- 80 g masła.
Składniki na masę serową:
- 750 g twarogu sernikowego z wiaderka,
- 300 ml śmietanki 30 proc.,
- 70 g cukru pudru,
- 15 g żelatyny,
- 75 ml zimnej wody,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Składniki na mus malinowy:
- 400 g malin,
- 3 łyżki cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 20 ml zimnej wody.
Do dekoracji:
- 150 g świeżych malin,
- 40 g gorzkiej czekolady,
- niewielka ilość cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Rozdrobnij herbatniki na bardzo drobne okruszki. Możesz wykorzystać malakser albo włożyć ciastka do woreczka i rozgnieść je wałkiem.
- Roztop masło, dodaj je do herbatników i dokładnie wymieszaj. Przełóż całość na dno tortownicy, mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki i włóż formę do lodówki.
- Żelatynę zalej 75 ml zimnej wody. Odstaw ją na około 10 minut, aby napęczniała.
- Napęczniałą żelatynę ostrożnie podgrzej do momentu rozpuszczenia. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Twaróg sernikowy wymieszaj z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym oraz łyżką soku z cytryny.
- Mocno schłodzoną śmietankę ubij w osobnej misce, aż stanie się wyraźnie gęsta.
- Do płynnej żelatyny dodaj dwie lub trzy łyżki przygotowanej masy serowej. Dokładnie wymieszaj, a następnie połącz tę mieszankę z pozostałym serem.
- Dodaj ubitą śmietankę i spokojnie wymieszaj całość do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Przełóż masę na ciasteczkową podstawę, wyrównaj powierzchnię i włóż tortownicę do lodówki na co najmniej 5 godzin.
- Do rondelka włóż 400 g malin, dodaj 3 łyżki cukru oraz łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj owoce około 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z 20 ml zimnej wody. Wlej mieszankę do malin i podgrzewaj jeszcze około minuty, aż owoce lekko zgęstnieją.
- Jeśli zależy ci na idealnie gładkim musie, przetrzyj malinową masę przez drobne sitko. Pozostaw ją do całkowitego wystudzenia.
- Zimny mus rozprowadź na stężałym serniku. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- Rozpuść gorzką czekoladę i wykonaj nią cienkie strużki na wierzchu. Dodaj świeże maliny i odrobinę cukru pudru.
- Gotowy deser włóż jeszcze na około 20 minut do lodówki. Po tym czasie można wyjąć go z tortownicy i podawać.
Żelatyna potrafi zepsuć masę w kilka chwil. Jeden prosty zabieg pomaga uniknąć nieprzyjemnych grudek
Sucha żelatyna nie powinna trafiać bezpośrednio do sera, ponieważ może rozłożyć się nierównomiernie. Najpierw trzeba pozwolić jej napęcznieć w zimnej wodzie, co w cukiernictwie określa się jako blooming. Zazwyczaj wystarcza na to od 5 do 10 minut. Dopiero później można ją delikatnie podgrzać. Nie należy jej przy tym zagotowywać. Ważny jest także sposób połączenia płynu z chłodniejszym nadzieniem. Najpierw do naczynia z żelatyną dodaje się niewielką porcję przygotowanej masy. W ten sposób zmiana temperatury nie jest tak gwałtowna. Dzięki temu łatwiej uzyskać jednolity sernik bez drobnych, gumowatych kawałków.
Gorzką czekoladę możesz zastąpić białą. Mała zmiana wystarczy, żeby deser zyskał zupełnie inny charakter
Biała czekolada tworzy z malinami popularne połączenie. Jest znacznie słodsza od gorzkiej, dlatego zmienia końcowy charakter deseru bez ingerowania w jego podstawową recepturę. Wystarczy zastosować taką samą ilość, czyli około 40 g. Nie trzeba modyfikować proporcji sera, śmietanki ani owoców. Tabliczkę najlepiej rozpuścić powoli i pozostawić na chwilę, żeby nie była bardzo gorąca. Następnie można nanieść ją cienkimi liniami na powierzchnię ciasta. Inną możliwością jest starcie schłodzonej czekolady na niewielkie wiórki. Jasna dekoracja mocno odcina się od różowego musu, dlatego sernik wygląda wyjątkowo efektownie. To prosty sposób na przygotowanie drugiej wersji tego samego deseru bez uczenia się nowego przepisu.
