Nie dosypuj więcej cukru do aronii. Ten trik przed gotowaniem łagodzi jej cierpkość

Świeża aronia zostawia w ustach wyraźne uczucie ściągania, które trudno pomylić z czymkolwiek innym. Podczas robienia domowych zapasów ta cecha nie zawsze znika, dlatego gotowy dżem potrafi wyjść cierpki mimo dodatku cukru. Nie oznacza to jednak, że trzeba zwiększać jego ilość. Dobry efekt można uzyskać jeszcze przed rozpoczęciem pracy przy garnku, odpowiednio przygotowując zebrane jagody.

Jak zrobić dżem z aronii, żeby nie był cierpki? Zamrażarka zaradzi przed gotowaniem

Za ściągający smak odpowiadają m.in. garbniki naturalnie obecne w aronii. Z tego powodu surowe jagody pozostawiają po zjedzeniu charakterystyczną suchość w ustach. Przed zrobieniem domowych zapasów warto wykorzystać działanie niskiej temperatury. Umyte, przebrane i osuszone kuleczki należy włożyć do zamrażarki na 2 do 3 dni, co pozwoli złagodzić ich cierpkość. Po wyjęciu nadal pozostanie wyrazista, ale nie będzie tak mocno ściągała.

Składniki:

• 600 g aronii,
• 400 g jabłek,
• 350 g cukru,
• 30 ml soku z cytryny,
• 100 ml wody.

Zamrożone jagody mogą trafić do garnka. Rozmrażanie nie jest konieczne

Przemrożonej aronii przeznaczonej na dżem nie trzeba wcześniej zostawiać na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Podczas podgrzewania stopniowo odmarznie, zmięknie i zacznie puszczać sok. Ważny jest jednak początek przygotowania, ponieważ twarde i zimne jagody potrzebują chwili, zanim w garnku pojawi się więcej płynu. Najlepiej rozpocząć podgrzewanie na małym ogniu i regularnie mieszać zawartość przy samym dnie, aby nic nie przywarło. Dopiero później można przejść do dalszych etapów przepisu.

Sposób przygotowania:

1. Przebierz aronię, usuń szypułki oraz uszkodzone jagody, po czym dokładnie ją umyj i osusz. Rozłóż zbiory na tacy, włóż do zamrażarki, a po stwardnieniu przesyp do woreczka lub zamykanego pojemnika. Pozostaw je w niskiej temperaturze przez 2 do 3 dni.
2. Po przemrożeniu wsyp jagody do garnka z grubym dnem, dolej wodę i ustaw niewielki ogień. Podgrzewaj je spokojnie, co pewien czas mieszając od samego dna. Wraz ze wzrostem temperatury zaczną mięknąć i puszczać sok, dlatego nie trzeba wcześniej ich rozmrażać.
3. Umyj jabłka, obierz ze skórki, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ na nieduże kawałki. Dodaj go do garnka i dokładnie wymieszaj z aronią. Dalej podgrzewaj całość na małym ogniu, aż jabłka wyraźnie zmiękną, a jagody zaczną się rozpadać.
4. Rozgnieć ugotowaną masę tłuczkiem, jeśli chcesz pozostawić w niej niewielkie kawałki. Przy gładszym dżemie rozdrobnij ją dokładniej. Wsyp cukier, starannie wymieszaj i ponownie ustaw garnek na niewielkim ogniu.
5. Kontynuuj podgrzewanie, regularnie przesuwając łyżką po dnie i bokach naczynia. Wraz z odparowywaniem wody zawartość będzie stawała się coraz gęstsza, dlatego pod koniec mieszaj ją częściej. Dolej sok z cytryny, połącz wszystko i podgrzewaj jeszcze chwilę, aż dżem osiągnie odpowiednią gęstość.
6. Gorącą masę przełóż do przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoików, pozostawiając trochę wolnego miejsca pod wieczkiem. Jeśli brzegi się zabrudzą, dokładnie je wytrzyj, a następnie szczelnie dokręć zakrętki. Gotowe słoiki utrwal sprawdzoną metodą pasteryzacji przeznaczoną do domowych przetworów.

Duży zbiór nie musi od razu trafić do słoików. Aronię podziel na mniejsze porcje

Jeśli z krzewów udało się zebrać sporo aronii, nie trzeba przerabiać wszystkiego tego samego dnia. Po umyciu i dokładnym osuszeniu rozłóż jagody pojedynczą warstwą na tacy, a po zamrożeniu przesyp je do szczelnych opakowań. Podziel zapas na porcje odpowiadające ilości potrzebnej do jednego przepisu, dzięki czemu później nie będzie konieczne wyjmowanie całej zawartości zamrażarki. Tak przygotowany surowiec nadaje się nie tylko na dżem, lecz także na sok, syrop, konfiturę lub galaretkę. Jeśli ma być później gotowany, wybraną porcję przełóż bezpośrednio do garnka i zacznij podgrzewać na małym ogniu. Zamrożenie sprawia, że po ogrzaniu jagody stają się bardziej miękkie, co dobrze sprawdza się podczas dalszej obróbki.