Nie piecz, nie zagniataj, tylko układaj warstwy. To orzechowe ciasto znika w moment

Słone krakersy w deserze brzmią dość nietypowo, ale właśnie tutaj mają konkretne zadanie. Przełamują słodycz nadzienia, a po kilku godzinach w lodówce miękną i dobrze łączą się z kremem. W migdałowcu według Siostry Anastazji pomiędzy ciastkami pojawiają się masa krówkowa oraz domowy budyń, natomiast górę pokrywa bita śmietanka. Całość wieńczą podprażone płatki, które przyjemnie chrupią podczas jedzenia.

Jak zrobić szybkie ciasto z orzechami? Migdałowiec nie potrzebuje piekarnika

Przy tym deserze odpada zagniatanie ciasta, wyrabianie spodu oraz kontrolowanie czasu pieczenia. Krakersy układa się bezpośrednio w formie, a następnie przekłada przygotowanymi masami. Lekko słony smak ciastek dobrze równoważy karmelową słodycz, dzięki czemu każdy element jest wyczuwalny. Środek wypełnia domowy krem budyniowy, natomiast wierzch pokrywa bita śmietanka z prażonymi migdałami. Gotowy migdałowiec wymaga jedynie odpowiednio długiego chłodzenia przed krojeniem.

Składniki:

• 250 g krakersów,
• 400 g masy krówkowej,
• 1 l mleka,
• 150 g cukru,
• 200 g masła,
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru,
• 120 g mąki pszennej,
• 10 g mąki ziemniaczanej,
• jajko,
• 400 ml śmietanki kremówki,
• 10 g żelatyny,
• 10 g cukru pudru,
• 10 g cukru wanilinowego,
• 100 g płatków migdałowych.

Krem budyniowy przygotuj jako pierwszy. Śmietanka trafia na dobrze schłodzony spód

Warto wcześniej przygotować wszystkie produkty oraz dużą prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia. Budyń nakłada się jeszcze ciepły, dlatego przed dodaniem śmietanki całość musi stracić temperaturę. Żelatynę najlepiej rozpuścić dopiero przed ubijaniem kremówki, żeby nie zaczęła tężeć zbyt wcześnie. Prażenie migdałów zostaw na koniec, ponieważ przed rozsypaniem na wierzchu powinny całkowicie ostygnąć. 

Sposób przygotowania:

1. Wyłóż dużą prostokątną formę papierem do pieczenia, a jej dno dokładnie przykryj krakersami. Rozsmaruj na nich masę krówkową, po czym ułóż następną porcję ciastek.
2. Wlej połowę mleka do garnka, wsyp cukier, dodaj masło i zagotuj. Do pozostałego mleka dodaj proszek budyniowy, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz jajko, a następnie dokładnie wymieszaj, żeby pozbyć się grudek. Dolej mieszankę do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
3. Przełóż ciepły budyń na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię i przykryj następną porcją krakersów. Poczekaj, aż całość ostygnie, a później wstaw formę do lodówki.
4. Wsyp żelatynę do niewielkiego naczynia, dolej kilka łyżek zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie lekko ją podgrzej, mieszając do rozpuszczenia, i odstaw do przestudzenia.
5. Wlej zimną śmietankę do wysokiego naczynia i ubij ją z cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym. Dodaj przestudzoną żelatynę i delikatnie połącz składniki. Rozprowadź przygotowaną masę na schłodzonych krakersach i wyrównaj powierzchnię.
6. Wsyp płatki migdałowe na suchą patelnię i podpraż je na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Gdy lekko się zarumienią, przesyp je na talerz, ostudź i posyp nimi wierzch. Wstaw migdałowiec do lodówki na kilka godzin, aby dobrze stężał i łatwo dzielił się na porcje.

Dobry efekt wymaga cierpliwości. Migdałowiec najlepiej kroić po schłodzeniu

Krakersy potrzebują czasu, aby zmięknąć pod wpływem znajdujących się między nimi mas, dlatego deser nie nadaje się do krojenia bezpośrednio po przygotowaniu. Kilka godzin w chłodzie sprawi, że nóż przejdzie przez kolejne części bez ich przesuwania i rozgniatania. Gotowy migdałowiec należy przechowywać w lodówce ze względu na śmietankę oraz krem zawierający mleko i jajko. Formę warto przykryć, żeby zawartość nie przejmowała zapachów innych produktów. Zamiast płatków na górę można wysypać posiekane i lekko podprażone migdały. Kwaśna konfitura porzeczkowa rozprowadzona cienko między wybranymi warstwami sprawdzi się natomiast u osób, które chcą mocniej przełamać karmelową słodycz.