Rosół nie jest jedynym pomysłem na wykorzystanie kurczaka i przygotowanego na nim wywaru. Turecka sebzeli tavuk corbasi łączy mięso z warzywami, drobnym makaronem oraz przyprawami. Jest gęstsza od klasycznej zupy drobiowej, dlatego dobrze sprawdza się jako samodzielny posiłek. Jej ważnym elementem jest również cytryna, która równoważy łagodność pozostałych produktów. Całość przygotowuje się w jednym garnku po wcześniejszym ugotowaniu mięsa.
Jaka pyszna zupa na niedzielę? Turecka propozycja syci lepiej niż rosół. Warzywa i makaron robią swoje
Podstawą dania jest wywar pozostały po ugotowaniu kurczaka, dlatego nie należy go wylewać. Mięso oddziela się od kości, a cebulę, marchew i paprykę wcześniej podsmaża. Taki sposób przygotowania pozwala połączyć warzywa z mąką, zanim do garnka trafi płyn. Drobny makaron sprawia, że porcja jest bardziej treściwa, natomiast kurkuma nadaje jej złocisty kolor. Cytrynę i natkę dodaje się dopiero przed zakończeniem gotowania.
Składniki:
- 500 g udka z kurczaka,
- 30 ml oleju,
- cebula,
- 2 marchewki,
- czerwona papryka,
- 20 g mąki pszennej,
- 1,25-1,5 l wywaru z gotowania kurczaka,
- 50 g drobnego makaronu,
- 2 ząbki czosnku,
- 0,5 łyżeczki kurkumy,
- łyżeczka soli,
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 30 ml soku z cytryny,
- 15 g natki pietruszki,
- 2 liście laurowe.
Mąka sprawia, że zupa jest gęstsza. Trzeba jednak dodać ją w dobrym momencie
Niewielka porcja mąki zagęszcza wywar, ale nie robi z niego ciężkiej, zawiesistej masy. Wsypuje się ją bezpośrednio do podsmażonej cebuli, marchewki i papryki, a następnie krótko podgrzewa. Dopiero wtedy można zacząć dolewać ciepły płyn. Ważne jest mieszanie podczas łączenia obu części, ponieważ dzięki temu mąka równomiernie się rozprowadza.
Sposób przygotowania:
- Włóż udko do garnka, zalej wodą kilka centymetrów ponad mięso, dodaj liście laurowe, sól oraz pieprz. Gotuj na małym ogniu do miękkości, następnie wyjmij kurczaka i przecedź otrzymany wywar. Po lekkim przestudzeniu usuń skórę oraz kości, a pozostałe mięso rozdrobnij.
- W osobnym garnku rozgrzej olej, wsyp posiekaną cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Dodaj startą marchew oraz pokrojoną paprykę, wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp mąkę i dokładnie połącz ją z zawartością garnka, po czym krótko podgrzewaj. Stopniowo dolewaj ciepły wywar, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Kiedy wykorzystasz cały płyn, doprowadź całość do wrzenia.
- Dodaj rozdrobnionego kurczaka, makaron, przeciśnięty czosnek oraz kurkumę. Dopraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, aż nitki będą miękkie. Na końcu wlej sok z cytryny, wsyp posiekaną natkę, wymieszaj i zdejmij garnek z palnika.
Makaron chłonie wywar także po gotowaniu. Na drugi dzień zupa mocno zgęstnieje
Jeśli część obiadu zostanie na później, po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Makaron przez kolejne godziny będzie pochłaniał płyn, więc następnego dnia zawartość naczynia zrobi się znacznie gęstsza. Podczas odgrzewania dolej odrobinę wody albo zachowanego wywaru i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Jeśli już podczas gotowania zależy ci na rzadszej wersji, użyj mniej nitek. Dobrym rozwiązaniem jest również ugotowanie makaronu osobno i dokładanie go dopiero do poszczególnych porcji. Dzięki temu przechowywana zupa zachowa więcej płynu. Świeżą natkę warto wsypać do miski już po podgrzaniu, zamiast ponownie długo ją gotować. Przed podaniem spróbuj całości i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebna jest dodatkowa porcja cytryny.
