Grzyby w oleju można podawać na wiele sposobów, dlatego przydają się nie tylko jako samodzielna przekąska. Pasują do świeżego pieczywa, jajek, ziemniaków, kasz oraz deski serów. Co ciekawe, również olej ze słoika nabiera aromatu i można wykorzystać jego niewielką ilość do doprawienia innych dań. Do przygotowania tej przekąski nie potrzeba przy tym długiej listy produktów.
Grzyby w oleju potrzebują prostych dodatków. Dzięki temu każdy składnik ma w słoiku konkretne zadanie
Do tego przepisu najlepiej wybierać młode, zdrowe i jędrne grzyby leśne, na przykład borowiki, podgrzybki lub maślaki. Oczywiście należy wykorzystywać wyłącznie gatunki, których jadalności jesteśmy całkowicie pewni. W przypadku własnych zbiorów warto pamiętać, że stacje sanitarno-epidemiologiczne umożliwiają skonsultowanie grzybów ze specjalistami. Sam przepis jest prosty, a jego podstawę stanowi łagodny tłuszcz. Oliwa wnosi nieco własnego aromatu, natomiast olej rzepakowy jest bardziej neutralny. Tymianek dodaje ziołowej nuty, a rozmaryn mocniejszego zapachu. Skórka z cytryny przełamuje cięższy charakter tłuszczu świeżym aromatem. Tak dobrany zestaw wystarcza, dlatego nie ma potrzeby dorzucania dużej liczby przypraw. Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz:
- 700 g świeżych grzybów leśnych,
- 250 ml oliwy z oliwek albo oleju rzepakowego,
- 8 g soli,
- 3 g czarnego pieprzu,
- 3 g suszonego tymianku,
- 2 g suszonego rozmarynu,
- 2 liści laurowych,
- 5 g drobno startej skórki z dokładnie umytej cytryny.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby z ziemi, piasku, igieł oraz innych pozostałości ściółki. Następnie szybko je opłucz.
- Większe sztuki pokrój na mniejsze części. Drobne okazy pozostaw w całości.
- Zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć grzyby i gotuj je przez 10 minut.
- Przełóż zawartość garnka na sito. Pozostaw grzyby na mniej więcej 15 minut, aby dobrze odciekły.
- Umieść je na szerokiej, suchej patelni. Podgrzewaj przez 5-7 minut, regularnie mieszając.
- Gdy nadmiar wody odparuje, dodaj sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, liście laurowe oraz skórkę z cytryny.
- Wlej oliwę albo olej rzepakowy. Podgrzewaj całość jeszcze 2 minuty na niewielkiej mocy palnika.
- Przełóż grzyby wraz z aromatycznym tłuszczem do czystych, wyparzonych i całkowicie suchych słoików.
- Zakręć słoiki i pozostaw je do przestudzenia. Następnie schowaj je do lodówki.
Rozmaryn można zastąpić składnikiem dobrze znanym z polskiej kuchni. Niewielka zmiana wystarczy, aby uzyskać inny aromat
Nie każdy lubi charakterystyczny, intensywny zapach rozmarynu. W takiej sytuacji można wykorzystać suszony majeranek, który tworzy z grzybami bardziej swojskie połączenie. Na podaną porcję wystarczą 2 g tej przyprawy. Ciekawym dodatkiem są także delikatnie rozgniecione owoce jałowca. Mają bardzo zdecydowany aromat, dlatego dwie lub trzy sztuki w zupełności wystarczą. Przy takim zestawie można pominąć cytrynową skórkę. Smak stanie się wtedy głębszy i będzie kojarzył się z dodatkami stosowanymi do tradycyjnych dań mięsnych. Taka wersja dobrze komponuje się z pieczenią oraz duszoną kapustą. Można więc przygotować dwa małe słoiczki z jednej partii grzybów i każdy przyprawić inaczej. To prosty sposób na sprawdzenie, która kompozycja bardziej odpowiada domownikom.
