Pasztet grzybowy daje dobry pretekst, aby wykorzystać grzyby inaczej niż do sosu, zupy czy farszu. W tej wersji trafiają one do karkówki oraz boczku, które tworzą mięsną podstawę dania. Całość uzupełniają proste przyprawy i dodatki dostępne w większości kuchni. Przepis można też łatwo dostosować do pory roku oraz własnych upodobań. Warto więc poznać nie tylko sposób wykonania, lecz także kilka pomysłów na zmianę smaku gotowej potrawy.
Pasztet grzybowy z karkówki nie wymaga skomplikowanych produktów. Z kilku prostych składników powstaje spora foremka domowego przysmaku
W tej recepturze najważniejsze są dobre mięso oraz grzyby. Karkówka stanowi podstawę, natomiast boczek uzupełnia ją o potrzebny tłuszcz. Jajka odpowiadają za związanie masy w czasie pieczenia, a bułka tarta pomaga uzyskać właściwą strukturę przed przełożeniem całości do formy. Cebula oraz czosnek wzbogacają smak mięsa. Natka wnosi świeżą, ziołową nutę, a majeranek i tymianek dobrze komponują się z wieprzowiną. Do przygotowania przyda się również klasyczna podłużna keksówka. Oto pełna lista składników:
- 800 g karkówki wieprzowej,
- 500 g świeżych grzybów leśnych, np. borowików, podgrzybków lub koźlarzy,
- 150 g surowego boczku,
- 2 jajka,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 2 łyżki oleju,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- pół łyżeczki tymianku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- masło do posmarowania formy.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, wrzuć grzyby i smaż do momentu, aż będą gotowe i lekko się zrumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw.
- Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na pozostałej łyżce oleju. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek.
- Karkówkę oraz boczek pokrój na kawałki odpowiedniej wielkości do maszynki. Zmiel mięso razem z cebulą oraz 2/3 przygotowanych wcześniej grzybów.
- Pozostałe grzyby posiekaj nożem. Dodaj je do zmielonego mięsa, dzięki czemu w gotowym pasztecie pozostaną wyczuwalne kawałki.
- Do miski wbij jajka. Dodaj bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, majeranek oraz tymianek, następnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Dokładnie wymieszaj i wyrób całość, aby wszystkie składniki równomiernie rozłożyły się w masie.
- Keksówkę posmaruj masłem. Przełóż do niej przygotowaną masę, lekko ją dociśnij i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 65 minut.
- Gotowy pasztet wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.
Majeranek to klasyczny wybór, lecz na nim możliwości się nie kończą. Jedna przyprawa wystarczy, żeby następna foremka smakowała zupełnie inaczej
Podstawowy przepis można potraktować jako punkt wyjścia do kulinarnych eksperymentów. Jeśli lubisz mocniejsze ziołowe nuty, przy kolejnym pieczeniu wypróbuj odrobinę rozmarynu. Jest intensywny, dlatego wystarczy naprawdę niewielka ilość. Inną możliwością jest szałwia, która pasuje do wieprzowiny. Bardziej korzenny charakter można uzyskać za pomocą szczypty gałki muszkatołowej. Osoby lubiące pikantniejsze potrawy mogą sięgnąć po ostrą paprykę. Ciekawym dodatkiem są również rozgniecione jagody jałowca, kojarzone ze smakiem dań z leśnym akcentem. Nie należy jednak wrzucać wszystkich tych przypraw jednocześnie. Znacznie lepiej wybrać jeden dodatkowy aromat i sprawdzić, jak zmieni gotowe danie.
Nie masz świeżych grzybów leśnych? Pieczarki i suszone borowiki pozwalają przygotować podobną wersję także poza sezonem
Na świeże leśne zbiory nie zawsze można liczyć, dlatego warto znać prosty zamiennik. Bazą mogą zostać brązowe pieczarki, które bez problemu kupisz przez większą część roku. Są łagodniejsze od borowików czy podgrzybków, więc można uzupełnić je niewielką ilością grzybów suszonych. Suszone borowiki należy wcześniej namoczyć, aby zmiękły. Później wystarczy je odsączyć i rozdrobnić. Można także wykorzystać boczniaki, które po obróbce mają charakterystyczną, mięsistą strukturę. Każdy z tych wariantów daje trochę inny rezultat. Nie należy więc oczekiwać dokładnie takiego samego aromatu jak w przypadku świeżej mieszanki z lasu. To jednak praktyczny sposób, aby nie ograniczać tego przepisu wyłącznie do okresu grzybobrania.
