Ciasto espresso nie wymaga skomplikowanych dekoracji ani cukierniczego doświadczenia. Jego podstawą jest kakaowy biszkopt, który po upieczeniu dzieli się na dwa blaty. Całość uzupełniają jasna masa oraz czekoladowe wykończenie. W przepisie wykorzystuje się łatwo dostępne produkty, a większość pracy można wykonać zwykłym mikserem.
Ciasto espresso wygląda jak deser z cukierni, ale zrobisz je we własnej kuchni. Przygotuj prostokątną formę i zabierz się za kolejne warstwy
Do pieczenia najlepiej wykorzystać prostokątną formę o wymiarach 20x30 cm. Takie naczynie pozwoli uzyskać biszkopt odpowiedniej wysokości, który będzie można później wygodnie przeciąć. Jajka używane do biszkoptu mogą mieć temperaturę pokojową, ponieważ łatwiej wtedy uzyskać z nich puszystą masę. Mąkę i kakao dobrze jest wcześniej przesiać, co pomaga pozbyć się grudek. Czekoladę można natomiast posiekać na mniejsze kawałki, aby szybciej połączyła się ze śmietanką. Przyda się również szpatułka do delikatnego mieszania masy jajecznej. Do nasączania wygodny będzie kuchenny pędzelek albo zwykła łyżka.
Składniki na biszkopt:
- 5 jajek,
- 160 g cukru,
- 120 g mąki tortowej,
- 30 g kakao,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na poncz:
- 75 ml espresso,
- 75 ml wody,
- 25 ml likieru kawowego.
Składniki na krem:
- 250 g serka mascarpone,
- 500 ml śmietanki 30 proc.,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka żelatyny,
- 25 ml gorącej wody.
Składniki na polewę:
- 180 g czekolady deserowej,
- 180 ml śmietanki 30 proc.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do czystej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem.
- Gdy powstanie piana, stopniowo wsypuj cukier. Ubijaj, aż masa stanie się sztywna i błyszcząca.
- Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem krótko mieszając masę.
- Mąkę przesiej razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Suche składniki dodawaj partiami do masy jajecznej i delikatnie mieszaj szpatułką.
- Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Przelej masę i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz 20-25 minut. Gotowość biszkoptu sprawdź drewnianym patyczkiem.
- Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przekrój go poziomo na dwa blaty.
- Przygotuj poncz. Wymieszaj espresso z wodą oraz likierem kawowym, a następnie równomiernie nasącz oba blaty.
- Przygotuj polewę. Podgrzej 180 ml śmietanki, zdejmij ją z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Po chwili dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
- Żelatynę rozpuść w 25 ml gorącej wody i pozostaw na chwilę do przestudzenia.
- Zimną śmietankę ubij razem z mascarpone oraz cukrem pudrem. Gdy krem zgęstnieje, połącz niewielką jego porcję z żelatyną. Tak przygotowaną mieszankę dodaj do pozostałego kremu i krótko wymieszaj.
- Pierwszy blat biszkoptu posmaruj częścią czekoladowej polewy. Rozprowadź na nim połowę kremu i przykryj drugim blatem.
- Na wierzchu rozprowadź pozostały krem. Wstaw ciasto do lodówki na godzinę, aby masa stężała.
- Pozostałą polewę lekko podgrzej, jeśli zdążyła zbyt mocno zgęstnieć. Rozprowadź ją na wierzchu ciasta.
- Gotowe ciasto espresso ponownie włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie pokrój je na porcje i podawaj.
Likier kawowy nie jest obowiązkowy. Bez alkoholu również można przygotować aromatyczne nasączenie
W wersji bezalkoholowej pomiń likier i uzupełnij brakującą ilość płynu wodą. Smak można wtedy wzbogacić niewielką ilością syropu waniliowego. Zupełnie inny efekt zapewni syrop orzechowy, który dobrze komponuje się z palonym aromatem ziaren. Wystarczy niewielka porcja, ponieważ takie dodatki bywają bardzo słodkie. Jesienną wersję deseru można przygotować z odrobiną cynamonu dodaną do naparu. Ciekawym rozwiązaniem jest także szczypta kardamonu, szczególnie dla osób lubiących bardziej korzenne aromaty. Jeśli alkohol nie stanowi problemu, likier kawowy można zastąpić amaretto. Wtedy w deserze pojawi się charakterystyczna migdałowa nuta. Każdą z tych modyfikacji najlepiej stosować osobno, ponieważ połączenie wielu aromatów mogłoby przytłoczyć podstawowy smak wypieku.
Jeden składnik wystarczy, aby przygotować zupełnie inną wersję deseru. Biała czekolada mocno zmienia charakter całości
Deserowa czekolada nie jest jedyną możliwością przy wykańczaniu tego wypieku. Możesz zastąpić ją białą czekoladą i przygotować znacznie słodszą oraz delikatniejszą polewę. W takim wariancie warto ograniczyć ilość cukru pudru dodawanego do masy. Inną opcją jest wykorzystanie czekolady gorzkiej o dużej zawartości kakao. Taka zamiana sprawdzi się przede wszystkim u osób, które lubią mniej słodkie ciasta. Gotową powierzchnię można dodatkowo oprószyć niewielką ilością kakao. Posiekane orzechy laskowe zapewnią z kolei chrupiący element, którego nie ma w podstawowej wersji. Dobrym dodatkiem mogą być także płatki migdałów podprażone wcześniej na suchej patelni. Wybierz jednak jedną dekorację, aby gotowe kawałki pozostały estetyczne i łatwe do krojenia.
