Sezon jabłkowy daje świetną okazję do zrobienia zapasów na kolejne miesiące. Jabłka do słoików na szarlotkę można przygotować nawet wtedy, gdy nie mamy dużego doświadczenia z domowymi przetworami. W podstawowej wersji potrzebne są tylko owoce i cukier. Cały proces sprowadza się do kilku łatwych czynności, które nie wymagają specjalistycznego sprzętu. Trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach, dzięki którym zawartość słoika będzie smaczna i gotowa do wykorzystania w wypiekach.
Jabłka do słoików na szarlotkę wymagają tylko dwóch składników. Najwięcej pracy zajmie przygotowanie samych owoców
Ten przetwór nie wymaga długiej listy zakupów ani trudno dostępnych składników. Owoce zostaną starte na grubych oczkach tarki, dzięki czemu zachowają wyczuwalną strukturę. Nie należy rozdrabniać ich blenderem, ponieważ powstałby gładki mus. Ważnym dodatkiem jest cukier, który łagodzi naturalną kwasowość owoców. Podane proporcje można potraktować jako prostą bazę do przygotowania większej partii. Do zrobienia przetworu wystarczą więc dwa podstawowe produkty:
- 5 kg jabłek, najlepiej antonówek,
- 3 szklanki cukru.
Sposób przygotowania:
- Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Obierz je, przekrój i usuń wszystkie gniazda nasienne.
- Miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż rozdrobnione owoce do dużej miski.
- Wsyp cukier i starannie wymieszaj go z jabłkami. Zostaw całość na kilka minut, aby owoce puściły sok.
- Przygotuj 6 czystych i wyparzonych słoików o pojemności 900 ml każdy. Napełnij je masą jabłkową, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi.
- Dokładnie wytrzyj ranty naczyń. Załóż pokrywki i mocno je zakręć.
- Dno dużego garnka wyłóż czystą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby podczas gotowania nie obijały się o siebie.
- Wlej do garnka wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj ją do zagotowania.
- Od momentu zagotowania wody pasteryzuj przetwory 25 minut. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystygnięcia.
Antonówka ma cechę szczególnie cenną w szarlotce. Jej kwaskowaty smak tworzy dobry kontrast ze słodkim ciastem
Nie każde jabłko zachowuje się tak samo podczas pieczenia. Antonówka dobrze nadaje się do szarlotki, ponieważ jest kwaśna, aromatyczna i wyrazista w smaku. Jej kwasowość dobrze równoważy słodycz ciasta oraz pozostałych dodatków. Jeśli nie masz antonówki, sięgnij po szarą renetę. Jej miąższ dobrze sprawdza się w nadzieniach i nie daje przesadnie słodkiego efektu. Możesz również połączyć dwie odmiany jabłek, na przykład kwaśniejszą ze słodszą. W ten sposób łatwiej uzyskać farsz o zrównoważonym smaku. Unikaj natomiast bardzo soczystych odmian, jeśli zależy ci na gęstym nadzieniu. Nadmiar soku może sprawić, że spód szarlotki stanie się wilgotny i gorzej się dopiecze.
Nie dodawaj cynamonu do całej partii. Neutralna baza daje znacznie więcej możliwości po otwarciu słoika
Cynamon świetnie pasuje do szarlotki, ale nie warto dodawać go od razu do całej partii jabłek. Lepiej zamknąć w słoikach neutralną bazę, a przyprawy dobrać dopiero podczas przygotowywania ciasta. Dzięki temu za każdym razem można uzyskać nieco inny smak nadzienia. Klasycznym wyborem będzie cynamon, który podkreśli słodycz i aromat owoców. Kardamon nada im bardziej korzenny i lekko cytrusowy charakter, a wanilia sprawi, że farsz stanie się łagodniejszy i bardziej deserowy. Mocniejszy aromat można uzyskać, dodając niewielką szczyptę mielonych goździków. Do jabłek pasują również rodzynki oraz posiekane orzechy włoskie. Jeśli po otwarciu słoika nadzienie okaże się zbyt słodkie, kilka kropel soku z cytryny pomoże przełamać jego smak.
Słoik z jabłkami przyda się nawet wtedy, gdy nikt nie ma ochoty na pieczenie. Z jego zawartości szybko zrobisz śniadanie albo deser
Tak przygotowane owoce nie muszą czekać na dzień, w którym w domu pojawi się szarlotka. Można wykorzystać je jako nadzienie do naleśników i złożyć gotowy posiłek w kilka minut. Pasują także do racuchów, ponieważ można nakładać je na usmażone placki zamiast świeżych owoców. Łyżka przetworu sprawdzi się również jako dodatek do porannej owsianki. Podgrzane jabłka można połączyć z ryżem ugotowanym na mleku. Inny pomysł to warstwowy deser z jogurtem naturalnym i pokruszonymi herbatnikami. Gęstsza masa nada się również do nadziewania domowych drożdżówek. Można rozłożyć ją na cieście francuskim, złożyć je i szybko przygotować niewielkie ciastka. Otwarty słoik daje więc możliwość przygotowania zarówno prostego śniadania, jak i słodkiego podwieczorku.
