Thomas Makkos, właściciel restauracji Nello w Nowym Jorku usunął czosnek ze swojego menu. "Ludzie narzekali, że jest śmierdzący, a oni chodzą nagazowani. W końcu podjąłem decyzję o pozbyciu się go z menu, a moi klienci podziękowali za ten krok" - wyznał kucharz w rozmowie z "The New York Post". Podobną decyzję podjęło też kilka innych włoskich restauracji z Nowego Jorku.
Chociaż spożywanie czosnku jest zdrowe, wiąże się zazwyczaj z charakterystycznym nieświeżym zapachem z ust, który utrzymuje się jeszcze długo po jego konsumpcji. Jak przekonują londyńscy szefowie kuchni, można tego uniknąć. "Daily Mail" pokusiło się o rozmowę z szefami prestiżowych restauracji, którzy uznali, że nowojorskie restauracje robią błąd, rezygnując z dodawania tego niezwykłego składnika do swoich potraw.
Przeczytaj więcej na stronie głównej Gazeta.pl.
Dlaczego czosnek jest niezbędny przy komponowaniu dań? Niektórzy szefowie kuchni nie wyobrażają sobie gotowania bez niego
Asimakis Chaniotis, szef kuchni Pied à Terre w Londynie, która została wyróżniona prestiżową gwiazdką Michelin, przekonuje, że cebula, czosnek i por są bardzo potrzebnym składnikiem sosów. Ich dodatek nadaje i podkręca smak potraw. Chaniotis przyznał w rozmowie, że pominięcie tych składników podczas gotowania zrobiłoby dużą różnicę i nie zdecydowałby się na taki krok. Czosnek jednak, w odróżnieniu od cebuli i porów, ma wyjątkowo intensywny smak i zapach. Od tego, jak mocno będzie wyczuwalny w ustach po spożyciu, zależy więc sposób, w jaki poddamy go obróbce. Londyński szef kuchni twierdzi, że:
Blanszowanie lub powolne pieczenie czosnku sprawia, że jest słodki i usuwa jego agresywny zapach i pikantność.
Robin Gill, szef kuchni Zebra Riding Club i Birch, wyznał w rozmowie, że nigdy nie zrezygnowałby ze stosowania czosnku:
W Birch uprawiamy czosnek i używamy go jako bazy do ogromnej ilości potraw.
Radzi natomiast klientom, aby po zjedzeniu czosnku sięgnęli po odrobinę natki pietruszki. Ma to zneutralizować intensywność jego zapachu i smaku. Kiedy przygotowujemy dania w domu, warto jako alternatywę rozważyć nieco łagodniejszy czosnek niedźwiedzi.
Jak można pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z ust po spożyciu czosnku?
Jeżeli mimo wszystko po zjedzeniu czosnku wyczuwamy przykry zapach z ust, można wypróbować następujące sposoby:
- sięgnijmy po mleko lub czerwone wino: związki siarki zawarte w mleku i wino neutralizują czosnkowy zapach i posmak;
- przygotujmy napój na bazie miodu i cytryny: uchodzi za najprostszy i najszybszy sposób na zapach czosnku;
- może pomóc również przeżucie goździków zaraz po spożyciu czosnku.
Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl/ukraina.
