Polędwica wołowa Wellington
- Można zamrażać? Nie
Składniki (8porcji)
-
Ciasto
Drożdże świeże - 12 gCukier - 4 dagMleko 3.2 proc. - szklanka, o temperaturze pokojwejMąka pszenna - 450 gŻółtka - 3Sól - łyżeczkaMasło - 1/2 kostki, miękkiego
-
Nadzienie
Polędwica wołowa - 1 kg, środkowa częśćMasło - 3/4 kostkiCebula - 50 gPieczarki - 500 gŚmietana kremówka 36 proc. - 100 mlSzpinak świeży - 12-15 dużych liściSok cytrynowy - z 1 cytrynySzynka - 8 plastrów, wędzonejŻółtka - 1Mleko 3.2 proc. - łyżkaSól - szczyptaPieprz czarny mielony - szczypta
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem. Do dzieży miksera wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka oraz sól i mieszankę drożdżową. Mieszamy wolno przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Oczyszczamy boki dzieży z ciasta, zwiększamy obroty i wyrabiamy jeszcze 10 minut. Małymi partiami dodajemy miękkie masło i wyrabiamy przez 5-8 min. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i łatwo odchodzić od brzegów naczynia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na godzinę. Następnie krótko zagniatamy ciasto, by opadło i odstawiamy je do lodówki na godzinę. W tym czasie oczyszczamy polędwicę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na połowie masła. Wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C. Wyjmujemy i schładzamy. Na reszcie masła szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy drobno pokrojone pieczarki, smażymy do momentu, aż wyparuje cały płyn. Dodajemy śmietankę. Dusimy, aż grzyby wchłoną płyn, przyprawiamy i studzimy. Liście szpinaku sparzamy wrzątkiem, studzimy w wodzie z lodem i osączamy na papierowym ręczniku. Na wysypanym mąką papierze pergaminowym lub macie silikonowej rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 mm, nadając mu wymiary 40 x 25 cm. Na powierzchni ciasta rozkładamy plastry szynki (zostawiając wolne 3 cm przy brzegach), a na nich liście szpinaku oraz pieczarki. Na dolnym krańcu ciasta układamy polędwicę i zawijamy wszystko w roladę, podwijając brzegi pod spód. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę i smarujemy wierzch rozmąconym żółtkiem. Na powierzchni ciasta wycinamy niewielki otwór, by dać ujście parze wodnej. Pieczemy w temp. 160 st. C przez 25-35 min. W środku mięso powinno osiągnąć temperaturę 54°C (średnie wysmażenie).
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory