Chcesz upiec własny chleb? Oto przepisy od gwiazd kulinariów, m.in. Magdy Gessler i Gordona Ramsaya

Składniki:

• 150 ml zakwasu żytniego (można przygotować własny lub zapytać w piekarni)
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 250 g mąki razowej
• 300 ml letniej wody
• łyżka oliwy + trochę do posmarowania
• łyżeczka soli
• łyżeczka suszonych drożdży
• 3 łyżki pestek słonecznika

Sposób przygotowania:

1. W misce umieszczamy zakwas, drożdże i wodę. Mieszamy, po czym dodajemy oliwę, sól oraz część mąki. Łączymy składniki, co chwilę dosypując więcej mąki. Na końcu dodajemy pestki słonecznika. Składniki zagniatamy na elastyczne ciasto.
2. Przekładamy je do miski wysmarowanej oliwą i przykrywamy folią. Odstawiamy w ciepłe miejsce na dwie godziny, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
3. Formujemy z niego bochenek, smarujemy oliwa i oprószamy mąką. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na godzinę.
4. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 210 stopni Celsjusza. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 40 minut.
5. Po tym czasie całkowicie studzimy.

Jeśli zostanie wam trochę chleba, nie wyrzucajcie go! Można go wykorzystać do wyjątkowego dania.

Składniki:

• Masło do natłuszczenia foremek
• 175 g mąki samorosnącej + trochę do oprószenia (to nic innego, jak mieszanka mąki, proszku do pieczenia i sody, można ją łatwo dostać w sklepach)
• 75 g razowej mąki samorosnącej
• 1/2 łyżeczki płatków soli morskiej
• 250 ml piwa
• 1-2 łyżeczki mleka

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Przygotowujemy 8 kokilek lub foremek do pieczenia. Może być też jedno większe naczynie żaroodporne. Natłuszczamy je masłem i oprószamy mąką.
2. W dużej misce mieszamy mąki i sól. Dodajemy piwo, po czym łączymy składniki, aż nie będzie grudek. Ciasto będzie dość rzadkie.
3. Wypełniamy nim foremki do 3/4 wysokości. Ustawiamy je na blaszce i pieczemy przez 30 minut. Następnie na przykład za pomocą pędzla smarujemy je mlekiem i posypujemy mąką. Dzięki temu będą ładnie zarumienione. Wstawiamy do piekarnika na kolejnych 5 minut lub do 'suchego patyczka'.
4. Wyjmujemy chlebki z foremek i studzimy na kratce. Można je jeść na ciepło i na zimno.

Składniki:

• 150 g zakwasu chlebowego
• 500 g mąki
• 8 g świeżych drożdży
• 300 ml letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki mleka
• czarnuszka wedle uznania
• masło i bułka tarta do foremki
• mleko do posmarowania wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Do miski przekładamy zakwas, mąkę, drożdże, sól i wodę. Jeśli zakwas jest dojrzały, można pominąć drożdże. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy, aż otrzymamy elastyczne ciasto.
2. Przykrywamy je czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2-3 godziny. W międzyczasie formę smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
3. Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy, smarujemy mlekiem i posypujemy ziarenkami czarnuszki. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na pół godziny.
4. Gotowe ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i pieczemy przez 50 minut.