Ryba w galarecie na święta - nie tylko karp. Oto kilka inspirujących przepisów

Karp w galarecie to klasyk na świątecznym stole. Ale nie tylko ta ryba nadaje się do przygotowania tego pysznego wigilijnego dania. Oto kilka propozycji i na karpia, i na inne rybne wariacje zatopione w galarecie. Przygotujcie listę zakupów.
Faszerowany karp po żydowsku Faszerowany karp po żydowsku Fot. Shutterstock/Marek H.

Faszerowany karp po żydowsku

Karp po żydowsku to klasyk na wigilijnych stołach. Charakterystyczne dla niego jest towarzystwo na talerzu, bowiem podaje się go na słodko wraz z rodzynkami i, niekiedy, migdałami. Jak się zabrać za tę potrawę?

Faszerowany karp po żydowsku - przepis

Składniki:

  • 2 karpie (każdy po ok. 1 kg)
  • 1 czerstwa bułka lub 1/2 czerstwej chałki
  • 2 jajka
  • 1 spora cebula
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 korzenia selera
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 l wody
  • szklanka mleka
  • olej do smażenia
  • garstka rodzynków
  • garstka migdałów

Faszerowany karp w galarecie po żydowsku - przygotowanie

  1. Przygotowujemy ryby: oczyszczamy ostrożnie i dokładnie z wnętrzności, jedną filetujemy, a drugą kroimy w dzwonka.
  2. Przygotowujemy farsz: Bułkę namaczamy w mleku. Filety z karpia mielimy w maszynce do mięsa dwukrotnie. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę smażymy na oleju, aż się zeszkli. Wszystkie wystudzone składniki mieszamy w misce razem z dwoma jajkami oraz przyprawami. Tak przygotowanym nadzieniem faszerujemy dzwonka karpia.
  3. Gotujemy bulion: myjemy i obieramy warzywa, wrzucamy do garnka z wodą. Dodajemy także oczyszczone łby karpi, kręgosłup i płetwy (dzięki temu nie będziemy musieli używać żelatyny) oraz ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy pod przykryciem przez około 40 minut, po połowie czasu dokładamy także faszerowane dzwonka. Wyciągamy je na półmisek. Pozostały bulion odcedzamy przez gęste metalowe sitko.
  4. Przygotowujemy faszerowanego karpia po żydowsku: Rozłożone na półmisku faszerowane dzwonka posypujemy migdałami i rodzynkami, a potem zalewamy bulionem. Talerz możemy przyozdobić plastrami marchewki oraz natką pietruszki. Wstawiamy do lodówki, by galareta dobrze się ścięła.

Przepis pochodzi z: Karp po żydowsku - ryba na słodko na świąteczny stół w dwóch klasycznych odsłonach [PRZEPISY]

Panierowany śledź w galarecie Panierowany śledź w galarecie Fot. Shutterstock/Heike Rau

Panierowany śledź w galarecie

Jeśli nie jesteście fanami klasycznego podania śledzi, ten przepis się wam spodoba. Wystarczy zamienić w nim marynowane ryby na takie smażone w panierce. Można powiedzieć, że to połowiczny fish and chips, tylko że bez frytek. Zamiast nich galareta i kromka świeżego pieczywa.

Panierowany śledź w galarecie - przepis

Składniki:

  • 3 filety ze śledzia
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka suszonych ziół (na przykład oregano, tymianek lub koperek)
  • 2-3 łyżki mąki
  • 1 jajko
  • 3 pełne łyżki bułki tartej
  • olej do smażenia
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • żelatyna (tyle, ile wskazuje producent)

Sposób przygotowania:

  1. Śledzie możemy pokroić na mniejsze kawałki lub zostawić w całości.
  2. Doprawiamy je solą, pieprzem i przyprawami. Oprószamy je mąką, zamaczamy w roztrzepanym jajku, a następnie obtaczamy w bułce tartej.
  3. Na patelni rozgrzewamy olej, po czym smażymy śledzie na średnim ogniu do momentu, aż nabiorą złotego koloru. Zdejmujemy je na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Odstawiamy do ostudzenia.
  4. Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody i mieszamy. Odstawiamy na bok, by napęczniała.
  5. Bulion podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy.
  6. Śledzie układamy w naczyniu lub naczyniach, zalewamy ostudzonym bulionem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by galareta stężała.

Do tego przepisu można dodać ulubione dodatki. Świetnie pasować będzie ugotowane jajko, groszek konserwowy, korniszony albo marynowana papryka. 

Poczuliście świąteczny klimat? Zobaczcie, jak zrobić piękny wieniec, który ozdoby wasze wnętrza i drzwi.

Gefilte fisz Gefilte fisz Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Gefilte fisz

Gefilte fisz to danie kuchni żydowskiej. W Polsce nazywa się tak karpia po żydowsku, czyli faszerowaną rybę zatopioną w galarecie na bazie wywaru rybnego oraz rodzynek i migdałów. W innych krajach gefilte fisz pojawia się w postaci pulpecików z mielonego mięsa ryb w galarecie. Zobaczcie, jak zrobić tę drugą wersję.

Składniki:

  • 2,5 litra bulionu rybnego
  • 1,1 kg grubo mielonego mięsa dorady i leszcza (lub innych ryb o białym mięsie; słono- i słodkowodnych)
  • 1,1 kg grubo zmielonego mięsa szczupaka
  • 230 g grubo zmielonego mięsa karpia
  • 3 cebule
  • 3 jajka
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki mąki macowej
  • 4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
  • 4 marchewki
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • dobry chrzan i koperek do podania

Jak zrobić gefilte fisz?

  1. W dużym garnku zagotowujemy bulion.
  2. W misce łączymy wszystkie rodzaje zmielonego mięsa ryb, drobno posiekane cebule, dwa jajka i jedno białko, skórkę i sok z cytryny, mąkę macową, sól, pieprz i 60 ml zimnej wody. Mieszamy dokładnie, aż powstanie lepka pasta. Formujemy ją w kluseczki o pękatym i wrzecionowatym kształcie (długość ok. 8 cm).
  3. Delikatnie zanurzamy w pyrkającym bulionie, wrzucamy marchewki pokrojone w kostkę i wsypujemy paprykę. Przykrywamy garnek i gotujemy jakąś godzinę.
  4. Przekładamy do pojemnika, cedzimy do niego również bulion, schładzamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie bulion powinien zmienić się w delikatną galaretkę.
  5. Podajemy na zimno z chrzanem i koperkiem.

Przepis na rybny bulion na czerwono

Bulion na czerwono to wersja regionalna, robiona na czerwonym winie. Używa się jej do dań takich jak francuski gulasz matelote.

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy 500 g szkieletów z głowami (najlepiej ryb słodkowodnych), 2-3 posiekane cebule, 350 g marchewek pokrojonych w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy trzy minuty. Wlewamy litr wytrawnego czerwonego wina i litr wody, dodajemy dwa liście laurowe, kilka gałązek natki, gałązkę tymianku. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30-40 minut. Cedzimy.

Przepis pochodzi z: Gefilte fisz

Pstrąg w galarecie może być doskonałym zamiennikiem karpia na wigilijnej kolacji. Pstrąg w galarecie może być doskonałym zamiennikiem karpia na wigilijnej kolacji. Fot. Shutterstock/yingko

Pstrąg w galarecie

Pstrąg w galarecie to świetna propozycja dla tych, którzy nie przepadają za karpiem. Przygotowuje się go naprawdę łatwo i bez obaw można zaserwować go na wigilijnym stole. Jak go przygotować?

Przepis na pstrąga w galarecie

Składniki:

  • 500 g filetów z pstrąga
  • 1 i 1/2 litra wody
  • 2 marchewki
  • 1 niewielka pietruszka
  • 1/4 korzenia selera
  • 6 łyżek żelatyny
  • 6 liści laurowych
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Filety z pstrąga pokrój na kawałki o szerokości około 1,5 cm.
  2. Umyj i obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Warzywa wrzuć do garnka, zalej wodą i dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj bulion przez 15 minut. Następnie włóż do garnka kawałki ryby i gotuj jeszcze 15 minut.
  3. Filety wyłóż na półmisek, a warzywa wyjmij z bulionu (zostaw je do przyozdobienia talerza).
  4. Ugotowany wywar przecedź przez gęste sitko. Potem dodaj żelatynę i rozpuść w bulionie. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
  5. Rybę zalej bulionem, odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki, aby galareta dobrze stężała.
  6. Pstrąg w galarecie z octem smakuje najlepiej - możesz skropić nim porcję dania lub dodać go już w trakcie gotowania bulionu.

Przepis pochodzi z: Pstrąg w galarecie

Galareta z łososiem Galareta z łososiem Fot. Shutterstock/Fanfo

Galareta z łososiem

Łosoś nie jest klasyczną propozycją wigilijną, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by i on pojawił się na stole. Taka wersja ryby w galarecie spodoba się szczególnie tym, którzy nie przepadają za typowymi rybami przyrządzanymi w Polsce. Oto prosty przepis.

Galareta z łososiem - przepis

Składniki:

  • filet z łososia
  • duże jajko
  • 1-1,5 szklanki bulionu jarzynowego
  • żelatyna (tyle, ile sugeruje producent)
  • kilka cienkich plasterków cytryny (sparzonych, mogą być też pozbawione skóki)
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól i kolorowy pieprz do smaku

Opcjonalnie:

  • ugotowana niewielka marchewka
  • kilka wstążek kiszonego ogórka (wyciętych obieraczką do warzyw) - do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli mamy łososia ze skórą, odkrawamy ją.
  2. Jajko gotujemy na twardo. Ile czasu je gotować, by wokół żółtka nie pojawiła się sina otoczka? Sprawdźcie nasz oddzielny artykuł.
  3. Bulion zagotowujemy i do środka wkładamy łososia. Gotujemy przez około 5 minut, po czym wyciągamy rybę i wyłączamy palnik.
  4. Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody, by napęczniała. Przekładamy ją do ciepłego, ale nie gorącego bulionu (do rozpuszczenia żelatyny wystarczy 50 stopni Celsjusza) i mieszamy, aż się dokładnie rozpuści.
  5. Gorącego łososia oprószamy z  obu stron szczyptą soli i pieprzu. Gdy przestygnie, kroimy go na kawałki (na przykład w kostkę lub plastry). 
  6. Plasterki cytryny kroimy na mniejsze kawałki. Natkę siekamy lub po prostu odkrawamy listki, a jajko obieramy i kroimy na dowolne kawałki (mogą być plasterki, półplasterki lub kostka).
  7. Na dnie talerza lub salaterki układamy rybę. Dodajemy także cytrynę, jajko i natkę. Zalewamy bulionem, możemy też przyozdobić wierzch ogórkiem kiszonym i marchewką (lub dodać je do środka galarety).
  8. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Następnie przekładamy do lodówki, by galareta stężała.

Zobacz również: