Żurek Makłowicza musi mieć ten składnik. "Jeśli nie czuję intensywnego smaku, to taki żur mam za nic"

Wielkanocny żurek musi wyróżniać się intensywnym smakiem i aromatem. Robert Makłowicz coś o tym wie i sam podkreśla jak istotne są proporcje. Jeden składnik szczególnie musi pojawić się w dużych ilościach. Bez niego zupa będzie nijaka.

Wielkanoc już za pasem, a to oznacza, że wielbiciele tradycyjnych potraw zastanawiają się, który ze znanych przepisów w tym roku wykorzystać. W sieci można znaleźć receptury od wielu mistrzów kuchni i każdy z nich może okazać się strzałem w dziesiątkę. Robert Makłowicz również od wielu lat dzieli się swoim spojrzeniem na kuchnię polską i na potrawy przygotowywane na świąteczne stoły. Dla osób, które przepadają za tradycyjnym żurkiem nie tylko zdradził recepturę, a także podpowiedział, co zrobić, aby smak był odpowiednio intensywny. Okazuje się, że podstawą dobrego smaku jest czosnek. Jak sam Robert Makłowicz powiedział

Ilość czosnku jest uzależniona od tego, jak mocno czosnkowy żur chcemy osiągnąć. Ja przyznam się szczerze, jeśli nie czuję intensywnego smaku czosnku w żurze, to taki żur mam za nic. To po prostu jest jakiś nędzny i straszny żureczek.
Zobacz wideo Prosty żurek w chlebie. Kwaśny jak lubisz

Przepis na żurek Roberta Makłowicza

Składniki

  • pół kilo wędzonych żeberek,
  • 100 g wędzonej szynki,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 2 l przegotowanej wody,
  • pół litra zakwasu,
  • 6 ząbków czosnku,
  • średnia cebula,
  • 5 średnich ziemniaków,
  • 50 g masła,
  • 50 g mąki,
  • suszony majeranek,
  • kilka kulek ziela angielskiego,
  • kilka liści laurowych,
  • sól,
  • pieprz,
  • zielona pietruszka.

Sposób przygotowania

  1. Wodę wlej do garnka i umieść w niej żeberka, liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj całość przez około 1 godzinę.
  2. W tym czasie obierz i pokrój ziemniaki, posiekaj w kostkę szynkę i boczek. Kartofle wrzuć do wywaru i gotuj do miękkości. Gdy to się stanie wrzuć także szynkę.
  3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Umieść na nim boczek i pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmaż, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mąkę. Całość energicznie wymieszaj do powstania zasmażki.
  4. Do przygotowanej mieszanki wlej chochlę bulionu z żeberek i dokładnie wymieszaj. W ten sposób zahartujesz ją przed wlaniem. Następnie stopniowo wlewaj ją do garnka, cały czas mieszając.
  5. Do powstałej zupy wlej zakwas. Na koniec przypraw solą, pieprzem, majerankiem i świeżo posiekaną zieloną pietruszką.
  6. Podawaj z jajkiem i ugotowaną białą kiełbasą.

OFERTY AVANTI24.PL: Po więcej modowych inspiracji zapraszamy na Avanti24.pl

Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Więcej o:
Copyright © Agora SA