Kuchnia łemkowska charakteryzuje się swoją prostotą i skromnością. Opiera się na produktach mącznych, a także warzywach. Mięso wykorzystywano jedynie od święta, a wszystkie potrawy wykonane były z lokalnych i dostępnych od ręki składników. Ważną rolę w tej kuchni stanowiły zupy. Nie były one skomplikowane, ale potrafiły zapełnić brzuch i uraczyć dobrym smakiem. Jedną z bardziej charakterystycznych potraw jest zupa ciurka. W jej skład wchodzi bulion wołowy, bułka, a także liście pokrzywy i melisa. Do jej zabielenia wykorzystuje się śmietanę, jednak nie tylko. Łączy się ją z twarogiem i wywarem, a później wlewa do zupy. Jeśli chcesz trochę urozmaicić smak tradycyjnego dania, możesz wrzucić do niego kawałki mięsa. Jednak podstawowa wersja także jest smaczna.
Przepis na zupę ciurkę
Składniki
- 1,5 l bulionu wołowego,
- 3 cebule,
- łyżka masła,
- łyżka mąki pszennej,
- 100 g półtłustego twarogu,
- 150 ml śmietany,
- bułka razowa,
- kilka liści pokrzywy,
- kilka liści melisy,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Cebule obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. W garnku rozgrzej masło, a gdy będzie odpowiednio ciepłe, podsmaż na nim warzywo. Pod koniec oprósz całość mąką i dokładnie zamieszaj.
- Cebule zalej wołowym wywarem, śmietanę przelej do miski i połącz ją z twarogiem. Do mieszanki wlej chochlę bulionu i dokładnie zamieszaj. Następnie wlej całość do garnka.
- Bułkę rozdrobnij na mniejsze kawałki i wrzuć ją do garnka, przypraw potrawę solą i pieprzem.
- Melisę i pokrzywę dokładnie oczyść i drobno posiekaj. Wrzuć do zupy i gotuj przez około 5 minut. Tak przygotowana potrawa jest gotowa do podania. Smacznego!
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl