Kiełbasa dziadka Józka. Upychał w słoiki i robił ważną rzecz. Była pyszna miesiącami

Starsi ludzie doskonale wiedzieli, jak robić przetwory, by nawet w trudniejszych czasach nie musieć odmawiać sobie czegoś pysznego. Przykładem niech będzie pyszna kiełbasa ze słoika, którą mój dziadek robił od dziesięcioleci. Była aromatyczna i, co ważne, bardzo długo się nie psuła. Oto stary przepis na mięso w słoiku.

Kiełbasa w słoiku to świetny przepis na domową konserwę bez konserwantów. Tak pysznej ze świecą szukać na sklepowych półkach, a przepis mam jeszcze od mojego dziadka, którego pasją było wędliniarstwo i wszystko, co z mięsem i wyrobami związane. Zawsze powtarzał, że najważniejsze jest świeżuteńkie mięso, sam zawsze stawiał na to "z rannego uboju". Jeśli masz zaufanego rzeźnika lub dobry sklep mięsny, koniecznie wypróbuj ten stary przepis na domową konserwę. Jeśli tak jak dziadek zastosujesz proces tyndalizacji, twoje słoiki wytrzymają nawet kilka miesięcy. Chyba że ktoś je zje od razu, tak pyszna wychodzi dziadkowa kiełbaska. 

Zobacz wideo Zobacz przepis na marynowane grzybki

Kiełbasa w słoiku dziadka Józka. W sklepie takiej nie znajdziesz

Składniki:

  • 2 kg karkówki wieprzowej,
  • 1 kg boczku surowego (można zastąpić podgardlem),
  • 2 niepełne szklanki ziemnej wody,
  • 1 łyżka granulowanego czosnku,
  • kilka listków laurowych,
  • 2-3 łyżki suszonego majeranku,
  • 2 pełne łyżki soli,
  • pieprz do smaku,
  • płaska łyżka cukru.

Kiełbasa w słoiku - sposób wykonania:

  1. Mięso pokrój na kawałki i zmiel w maszynce. Karkówkę zmiel na większych oczkach, boczek lub podgardle na mniejszych. Przełóż do miski.
  2. Dodaj przyprawy i zacznij energicznie masować mięso, stopniowo dolewając zimną wodę. Mięso powinno zrobić się jednolite i klejące.
  3. Miskę z wyrobionym mięsem odłóż na 12 godzin do lodówki. Następnego dnia ponownie wyrób.
  4. Przygotuj czyste, najlepiej wyparzone słoiki. Na dno każdego połóż listek laurowy, a potem dołóż masę mięsną do ok. 3/4 wysokości (żeby było miejsce, gdzie osadzi się tłuszczyk i galaretka).
  5. Przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż ściereczką. Następnie włóż do niego słoiki tak, by nie stykały się ze sobą.
  6. Słoiki zalej zimną wodą do poziomu 3/4 ich wysokości i na wolnym ogniu doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2 godziny i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnego dnia ponownie zagotuj słoiki na wolnym ogniu i gotuj przez pół godziny. Tę czynność powtórz także trzeciego dnia.
  7. Tak przygotowane słoiki przechowuj w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

Pamiętaj, że w przypadku domowych konserw mięsnych podstawową zasadą jest wybór mięsa najlepszej jakości. Nie ryzykuj i nie kupuj mięsa mrożonego lub paczkowanego. Te lepiej zostaw do koletów lub gulaszu.

Więcej o: