Ten deser to idealny dowód na to, że w tłusty czwartek nie trzeba się ograniczać do tradycyjnych pączków i faworków. Choć wyglądają niepozornie, koeksisters wymagają precyzji i cierpliwości. Ciasto musi odpocząć, a syrop zostać odpowiednio schłodzony. To także ciekawy przykład tego, jak podobne techniki smażenia prowadzą do zupełnie innych efektów smakowych.
Pączki afrykańskie. Skąd nazwa koeksisters?
Koeksisters to tradycyjny deser z Republiki Południowej Afryki. Robi się je z ciasta smażonego i nasączonego syropem lub miodem. Nazwa pochodzi od holenderskiego słowa "koek", które oznacza wypiek z mąki pszennej. Ciasto smaży się jak pączki, jednak wcześniej formuje się je w warkocze, by na koniec zanurzyć w syropie z dodatkiem imbiru lub cynamonu. W RPA istnieją dwie wersje: afrykanerska (słodsza i chrupiąca) oraz malajska - bardziej aromatyczna, przypominająca ciastka i posypana kokosem.
Koeksisters - przepis na pączki z RPA
Składniki na syrop:
- 530 g cukru,
- 420 ml wody,
- laska cynamonu,
- łyżeczka mielonego imbiru.
Składniki na koeksisters:
- 320 g mąki pszennej,
- szczypta soli,
- 3/4 łyżki proszku do pieczenia,
- 45 g masła,
- 2/3 łyżki cukru,
- jajko,
- 140-170 ml zimnej wody,
- olej do smażenia,
- 150 g wiórków kokosowych.
Sposób przygotowania:
Z wyżej wymienionych składników przygotujesz ok. 20 sztuk koeksisters.
- Do wody dodaj cukier, pokrojony imbir oraz laskę cynamonu. Podgrzewaj 10 minut, ostudź i schłodź w lodówce.
- Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło, cukier, jajko i wodę. Wyrób gładkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
- Podziel na kawałki, uformuj rulony na grubość palca i skręć w warkocze.
- Smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju, odsącz na ręczniku papierowym.
- Polej koeksisters syropem i posyp wiórkami kokosowymi.
