Mówi się, że najciemniej pod latarnią. I podobnie jest z kotletami schabowymi. Choć robi się je bardzo często i w gruncie rzeczy są dość proste do przygotowania, to równie łatwo o błędy. Może się zdarzyć, że kotlety będą źle rozbite - za cienko lub za grubo - albo pozbawione smaku. Panierka to jedno, ale trzeba też odpowiednio przygotować mięso, które potrzebuje kąpieli w marynacie. W czym je więc wykąpać? Na pewno nie w mleku.
Namocz w tym kotlety schabowe. Wyjdą sto razy lepsze niż zwykle
Maślanka to dużo lepsze rozwiązanie. Mięso jest wtedy przyjemnie soczyste i delikatne, a dzięki panierce dodatkowo przyjemnie chrupie. Maślanka jest też pomocna w pozbyciu się charakterystycznego, dla niektórych drażniącego, zapachu wieprzowiny. Jak zrobić kotlety schabowe w maślance? Poniżej przepis krok po kroku.
Składniki:
- kilka kawałków schabu,
- 500 ml maślanki,
- 3 jajka,
- cebula,
- mąka pszenna i bułka tarta do panierowania,
- sól i pieprz do smaku,
- tłuszcz do smażenia*.
*Zaleca się, by kotlety schabowe smażyć na smalcu, bo wtedy wychodzą najsmaczniejsze. Jeśli jednak nie masz smalcu lub nie chcesz go używać, możesz usmażyć mięso na oleju roślinnym.
Sposób przygotowania:
Kawałki schabu rozbij tłuczkiem i przełóż do naczynia. Pokrój cebulę w piórka i ułóż na mięsie. Wlej maślankę i dopraw marynatę solą i pieprzem. Pozostaw kotlety schabowe w takiej kąpieli na kilka godzin lub na całą noc, uprzednio wkładając je oczywiście do lodówki.
Po namoczeniu ostrożnie oczyść mięso, ale nie usuwaj marynacie całkowicie. Gdy kotlety nabiorą temperatury pokojowej, możesz zacząć je panierować. Najpierw dopraw je do smaku solą i pieprzem, a potem każdy kawałek obtaczaj w mące pszennej, następnie w rozbełtanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
Smaż kotlety schabowe marynowane w maślance na rozgrzanym tłuszczu. Pamiętaj, by obsmażyć je z obu stron, aż ładnie się zarumienią. Podawaj z ziemniakami (gotowanym lub z puree) oraz mizerią lub inną ulubioną surówką.
