Dziś bierzemy na tapet jeden z przepisów, którym Brytyjczycy zajadają się podczas niedzielnych obiadów i rodzinnych uroczystości. Shepherd's pie, czyli zapiekanka pasterska, to danie, które w pierwszych wzmiankach pojawiło się już przeszło 300 lat temu i chociaż przepis przez lata ewoluował, dwie rzeczy pozostały niezmienne - mięso i ziemniaki. Zarówno mięso, jak i ziemniaki muszą być konkretne.
Oryginalny przepis zakłada użycie mielonej jagnięciny (czasami baraniny) oraz ugotowanych ziemniaków zgniecionych z masłem i mlekiem. Mięso należy udusić z warzywami i przyprawami i przykryć aksamitnym, puszystym purée. Resztę robi piekarnik. Zapiekanka pasterska jest naprawdę pyszna i chociaż wygląda jak danie, nad którym trzeba się napracować, to pozory mylą. Jeśli szukasz pomysłu na niedzielny obiad lub po prostu lubisz zapiekanki - poszukaj w markecie jagnięciny i bierz się za gotowanie.
Zapiekanka pasterska. Obiad z mięsem i ziemniakami z jednego naczynia
Składniki:
- 500-600 g mielonej jagnięciny,
- 1 kg mączystych ziemniaków,
- 100 g mrożonego zielonego groszku,
- 2 cebule,
- 2 niewielkie marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łodygi selera naciowego,
- 1/3 szklanki passaty pomidorowej,
- masło,
- 1/3 szklanki mleka,
- sól, pieprz, tymianek, rozmaryn,
- tłuszcz do smażenia,
- 2 szklanki bulionu, najlepiej na kościach wołowych.
Zapiekanka pasterska - sposób wykonania:
- Przygotuj sporą patelnię, najlepiej z grubym dnem i rozgrzej na niej 2-3 łyżki tłuszczu, najlepiej oleju lub łoju wołowego. Następnie dodaj posiekaną cebulę oraz marchewkę startą na tarce lub także posiekaną w drobną kostkę oraz tak samo posiekane łodygi selera.
- Całość podsmażaj na średniej mocy palnika, aż warzywa się zarumienią, a cebula zezłoci. Dołóż mieloną jagnięcinę, wymieszaj i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż, aż mięso zmieni kolor, ale nie będzie dokładnie wysmażone.
- Na patelnię wlej passatę, zagotowany bulion, dodaj groszek i dopraw przyprawami - łyżeczką rozmarynu, płaską łyżeczką tymianku, solą i pieprzem do smaku i opcjonalnie łyżką sosu Worcestershire. Zmniejsz moc palnika i duś przez ok. pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Kiedy sos się redukuje, zajmij się ziemniakami. Obierz je, opłucz i włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj sól i ugotuj do miękkości. Następnie odcedź je za pomocą pokrywki, dodaj dwie łyżki masła i wlej mleko. Ziemniaki zgnieć na gładkie i aksamitne purée bez grudek.
- Przygotuj naczynie żaroodporne lub brytfannę i przełóż do niego uduszoną jagnięcinę z dodatkami. Następnie wyłóż na nią ziemniaczane purée, wyrównaj wierzch i zrób widelcem ozdobne wzorki. Włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez ok. 30-40 minut, aż ziemniaki z wierzchu się zarumienią.
